گیاهان وحشی و سبزیجات وحشی به طور فزاینده ای رژیم غذایی بسیاری از مردم را غنی می کنند و بسیاری از این خوراکی ها را می توان در جنگل یا در حاشیه جنگل نیز یافت. گیاهان خوراکی را می توان تقریباً در تمام طول سال در جنگل پیدا کرد، حتی زمانی که پوششی از برف وجود دارد، درختان با جوانه های خود غذاهای لذیذ کوچکی را ارائه می دهند که نه تنها حیوانات از آن استقبال می کنند، بلکه می توانند بخشی از سالاد نیز باشند. با این حال، در اصل، هنگام جمع آوری، فقط باید گیاهانی را بردارید که بتوانید به وضوح تشخیص دهید یا شناسایی کنید و فقط به اندازه نیاز از طبیعت بگیرید.
غذاهای لذیذ در مسیر جنگل
مسیر جنگلی گنجینه ای برای گیاهان خوراکی است زیرا معمولاً پر از نور است تا مناطقی که درختان انبوه دارند، به همین دلیل است که گاهی اوقات می توانید گیاهانی را پیدا کنید که در علفزار نیز رشد می کنند. با این حال، این واقعیت که آنها به میزان قابل توجهی نور کمتری دریافت می کنند می تواند ظاهر کمی متفاوت داشته باشد، به عنوان مثال سبز روشن تر یا به طور کلی زیستگاه کوچکتر. با این حال گیاهان هنوز خوراکی هستند و طعم خود را از دست نمی دهند.
گیاهان رایج در مسیر جنگل
- چنار گسترده (Plantago major): چنار پهن یک گیاه مسیر معمولی است که در مسیرهای جنگلی سایه دار و مرطوب احساس راحتی می کند. تنها از طریق فاتحان رومی بود که چنار پهن به شمال آمد و همراه با مهاجران به آمریکا آمد، جایی که سرخپوستان آن را «رد پای مرد سفید پوست» نامیدند، زیرا در واقع فقط در مسیرها رشد می کند. چنار پهن برگ را با برگهای پهن تخم مرغی شکل و گل آذینش که شبیه خوشه گندم است به راحتی می توان تشخیص داد.می توان از برگ های جوان چنار پهن برگ استفاده کرد - برگ های مسن تر همیشه باید از رگبرگ های برگ آزاد شده و فقط از آنها استفاده شود و به قطعات کوچک بریده شوند. گل آذین شکوفه نخورده مزه قارچ دارد و می توان آن را به صورت تازه یا ترشی به صورت شیرین و ترش استفاده کرد.
- قاصدک (Taraxacum officinale): اغلب به اشتباه تصور می شود که قاصدک به دلیل شیره شیری سفیدش سمی است، اما تمام قسمت های گیاه را می توان با خیال راحت خورد. قاصدک اغلب به عنوان "گل پیس" نامیده می شود زیرا در طب عامیانه گفته می شود که اثر مدر دارد. قاصدک با برگ های دراز دندانه دارش قابل تشخیص است که در مقایسه با گونه های دیگر که با قاصدک اشتباه گرفته می شوند کاملاً صاف و بدون کرک هستند. علاوه بر این، قاصدک گل سرخی را تشکیل می دهد و برگ های خود را فقط کمی بالاتر از سطح زمین پخش می کند. می توان از کل گیاه از جمله ریشه استفاده کرد.این را می توان به صورت بو داده و آسیاب شده به عنوان جایگزین قهوه نوشید. برگ ها کمی تلخ هستند که به دلیل محتوای تلخ زیاد است، اما به راحتی می توان آن را با هر غذای سبزیجات وحشی خورد. جوانه های بسته اغلب سرخ شده یا ترشی شیرین و ترش هستند. گلها نیز اغلب در بهار جمع آوری می شوند و به عسل معروف قاصدک تبدیل می شوند.
نکته:
همانند جمع آوری گیاهان وحشی گلدار در علفزار، جمع آوری گل ها در جنگل یا مسیرهای جنگلی در مواقعی که آفتاب زیاد است نیز امکان پذیر است، زیرا آنها معطر هستند.
درختچه های خوشمزه
بوته‌های متعددی وجود دارند که نوید برداشتی غنی را می‌دهند، مخصوصاً در پاییز، به‌ویژه در حاشیه جنگل. رایج ترین درختچه های جنگل:
- بوته فندق (Corylus avellana): همه احتمالاً فندق خورده‌اند، که بدون شک با میوه‌های خرد شده در پاییز قابل تشخیص است.افسانه‌های بیشماری در مورد بوته‌های فندق وجود دارد، از جمله این که شما زمان زیر بوته را فراموش می‌کنید و می‌توانید برای همیشه در آنجا بمانید. این قطعاً در مورد درختچه های پرمحصول در پاییز صدق می کند. فندق ها به محض داشتن پوسته سفت و سفت برداشت می شوند - اگر فقط با یک تصویر کوچک آسیب ببینند، هنوز خیلی زود است و مهره هنوز کاملاً تشکیل نشده است. اگر بخواهید بعداً آجیل را برداشت کنید، آنها را با پوسته خشک کرده و با آن نگهداری می کنند، یعنی طعم خود را برای طولانی ترین زمان حفظ می کنند.
- سیاه سیاه (Sambucus nigra): همچنین افسانه‌ها و افسانه‌های پریان متعددی پیرامون اقاقی وجود دارد و بی جهت نیست که این نام به شخصیت افسانه‌ای شباهت دارد. خانم هول این امر به ویژه زمانی قابل توجه است که بوته گل های مصرف شده خود را رها می کند و به نظر می رسد که برف روی زمین باریده است. سنجد را می‌توان با پوست قهوه‌ای خاکستری متخلخل و چترهای گل سفید آن در بهار تشخیص داد.می‌توان آن را با پیر قرمز که گلهای زرد و توت‌های قرمز دارد یا اتاق زیر شیروانی که خیلی دیرتر گل می‌دهد و قامتی راست‌تر و پایین‌تر نسبت به عادت پرپشت پیران دارد اشتباه گرفت. گل های بوته را می توان در بهار و توت ها را در پاییز خورد. با این حال، سنجد سیاه همیشه باید گرم پردازش شود زیرا حاوی گلیکوزید سامبونیگرین است که با انسان ناسازگار است و در اثر حرارت از بین می رود.
نکته:
متاسفانه حیوانات وحشی اغلب سریعتر هستند، به همین دلیل است که باید مرتباً بوته ها را از نظر میزان بلوغ بررسی کنید تا جا نمانند.
درمان از درخت
البته در جنگل تعدادی گیاه خوراکی به شکل درخت نیز وجود دارد. با برداشت جوانه‌ها، گیاهان جنگلی را می‌توان تقریباً در تمام طول سال خورد، اما شما نباید جوانه‌های زیادی بگیرید زیرا این امر می‌تواند به درخت آسیب برساند.
- درخت نمدار تابستانی/زمستانی (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): درخت نمدار زمستانی در جنگل بسیار رایج‌تر است و از نظر اندازه با درخت نمدار تابستانی متفاوت است. برگ های آن، اما هر دو به یک اندازه خوراکی هستند. درخت نمدار جوانه های خوش طعمی دارد و میوه های سبز و نارس آن را نیز می توان در پاییز خورد. گل سفید رایحه ای تقریبا مست کننده دارد و در چای استفاده می شود.
- صنوبر (Picea abies): صنوبر احتمالاً رایج ترین درخت جنگلی در جنگل است و به اصطلاح "Maywipferl" عمدتاً در ماه می برداشت می شود. صنوبر را می توان از صنوبر مربوطه یا سایر چوب های سوزنی برگ با سوزن های کوتاه مانند سرخدار بسیار سمی با این جمله ساده تشخیص داد: «صنوبر نیش می زند، صنوبر (سرخدار) نه.» شاخه های تازه و سبز روشن صنوبر عبارتند از استفاده می شود که تقریباً در اردیبهشت تا حداکثر طول 2 سانتی متر جوانه می زنند. آنها را می توان به صورت تازه استفاده کرد یا به صورت شربت یا موارد مشابه تهیه کرد.
سوالات متداول
آیا باید از کرم روباه ترسید؟
بسیاری از مردم در مورد گیاهان جنگلی از کرم روباه می‌ترسند، اما این بی‌اساس است، زیرا روباه بیشتر در اطراف شهرک‌ها و باغ‌ها آویزان می‌شود، به‌عنوان مثال، عرضه غذا در انبوه کمپوست به میزان قابل توجهی است. بزرگتر فقط اگر علائم بیماری جدی گرفته نشود و با پزشک مشورت نشود، خطر وجود دارد، زیرا عفونت با انگل به راحتی قابل درمان است.
میتونی هرجای جنگل جمع کنی؟
خیر. اصولاً جمع آوری در ذخایر طبیعی و یا در صورتی که مالک جنگل مثلاً از طریق تابلوها آن را ممنوع کرده باشد، مجاز نیست. در غیر این صورت، مقادیر کم برای مصارف خانگی مجاز است مگر اینکه مقررات منطقه ای دیگری وجود داشته باشد.
آنچه درمورد گیاهان خوراکی به طور خلاصه باید بدانید
این راز نیست که گیاهان خوراکی در باغ های ما رشد می کنند.نه تنها میوه ها و سبزیجات رشد می کنند، بلکه سایر گیاهان نیز خوراکی هستند. همچنین تعداد کمی در جنگل و مراتع وجود دارد که می توان آنها را خورد. کاه، گل مروارید، ترشک چوبی، سیر وحشی، قاصدک، خردل صحرایی، ترشک، گزنه، چنار و بسیاری دیگر در مراتع می رویند:
- همه قسمت های دیزی قابل خوردن است. گلها تزیین خوراکی خوبی در سالاد ایجاد می کنند.
- بخصوص بچه ها خاکشیر را دوست دارند. اینجا هم همه قسمت ها خوراکی است.
- طعم کمی ترش شبیه به لیمو اما ملایمتر است.
سیر وحشی
سیر وحشی هم در علفزارها می روید و هم در جنگل بهتر است. برگ ها واقعا خوشمزه هستند. با این حال، خطر سردرگمی در اینجا با نیلوفرهای سمی دره وجود دارد. شما به راحتی می توانید سیر وحشی را با بوی تند آن تشخیص دهید. از برگ ها در سالاد، پستو، سوپ، رویه نان و موارد دیگر استفاده می شود.سیر وحشی بسیار پرکاربرد و فوق العاده سالم است.
- برگ قاصدک نیز خوراکی است. آنها عمدتا در سالاد استفاده می شوند و طعم آن کمی تلخ است.
- ترشک نیز استفاده می شود. برگها طعمی ترش و لیمویی دارند.
- برگ گزنه استفاده می شود. اما باید آنها را بجوشانید تا موهای گزنده از بین بروند. چای گزنه محبوب و سالم است.
- برگ چنار بیشتر برای سالاد مخلوط استفاده می شود.
- حتی علف های هرز که در باغ به عنوان علف هرز ناخواسته است، طعم بدی ندارد و می توان از آن به عنوان جایگزین جعفری استفاده کرد.
میان چمنزار و جنگل اغلب می‌توانید اسلو، شاه توت، تمشک، زغال اخته، همه با انواع توت‌های خوراکی خوشمزه پیدا کنید.
- آقوچه هم هست ولی نباید خام خورد.
- مربا و اسکاپ از توت خار سیاه تهیه می شود.
Wildberries
شاه توت، زغال اخته و تمشک زمانی که تازه چیده شوند (و حتماً شسته شوند)، طعم بسیار خوبی دارند، اما همچنین به عنوان مربا، کمپوت و حتی به عنوان اسناپ. از برگ ها اغلب برای چای استفاده می شود. بسیاری از قطعات را می توان از گل رز وحشی برداشت کرد. می توان از آنها در سالاد و غذاهای شیرین استفاده کرد. گلاب و شربت نیز محبوب هستند. توت فرنگی وحشی نیز کاملاً خوشمزه است. آنها کوچک هستند و جمع آوری آنها کمی سخت است، اما طعم آنها به طور غیرقابل مقایسه ای شدید است. توت فرنگی پرورش جدیدی وجود ندارد.
قارچ
در جنگل البته می توانید قارچ، قارچ خوراکی پیدا کنید، اما قسمت هایی از توس و راش قرمز نیز خوراکی هستند. برگ های جوان راش قرمز برای سالاد مفید است. راش را نیز می توان خورد، اما در حد اعتدال. برگ های درخت توس برای سالاد نیز مناسب است و بسیار خوشمزه است.ترشک چوبی که در بالا ذکر شد را می توان در جنگل نیز یافت. در غیر این صورت هنوز هم می توانید درختان آجیل را در شاه بلوط های وحشی یا خوراکی پیدا کنید.
نکته:
آنچه می توانید از جنگل، چمنزار و باغ بخورید را می توان در کتاب ها یافت، برای مثال دایره المعارف گیاهان وحشی. بیش از 1500 گیاه در آنجا یافت می شود.
