" مادر همه هویج ها" هویج وحشی (لاتین Daucus carota) است که به طور وحشی در مراتع فقیر، در مزارع و کنار جاده ها رشد می کند - و هزاران سال است که هم در آشپزی و هم در پزشکی بسیار متنوع بوده است..
پروفایل
- نام گیاه شناسی: Daucus carota subsp. کاروتا
- خانواده گیاهی: Apiaceae (Umbelliferae)
- اسامی پرطرفدار: شلغم زرد، مور (از این رو «هویج» نیز هست)
- منشاء و پراکندگی: در اروپا، شمال آفریقا و آسیای صغیر گسترده است
- موقعیت: در چمنزارهای فقیر، در حاشیه مزارع و علفزار
- سالانه یا چند ساله: دوساله، گلها فقط در سال دوم ظاهر می شوند
- روش: علفی، رز مانند، ساقه گل راست
- ارتفاع رشد: بین 40 تا 80 سانتی متر
- ریشه: ریشه عمیق با ریشه اصلی ضخیم
- برگ: ریز، پین‌دار، سبز
- گلها: گلهای چلیپایی چتری، سفید با “چشم” مشکی
- دوره گلدهی: خرداد تا شهریور
- موقعیت: خاکهای لومی و غنی از هوموس با محتوای کم تا نرمال مواد مغذی
- تکثیر: کاشت مستقیم در بهار
- جوانه زنی: جوانه زن سرد
- مراقبت: به اندازه کافی مرطوب نگه دارید (اما نه خیس!)، گاهی اوقات کود دهی کنید (در خاک های غنی از هوموس کاملا ضروری نیست). کشت مخلوط با پیاز
- برداشت: ریشه در اواخر تابستان، بذر، برگ و گل
- مواد تشکیل دهنده: کاروتنوئیدها، اسانس ها (به ویژه در دانه ها)، فالکارینول (همچنین کاروتاتوکسین، می تواند از پیشرفت سرطان جلوگیری کند)، مونو و الیگوساکاریدها، فیبر، ویتامین ها (گروه B، C)
- آشفتگی: گیاهان چتری سمی مانند شوکران یا جعفری سگ
نکته:
هنگام جمع آوری هویج وحشی، می توانید با استفاده از دو ویژگی آن را از گیاهان سمی شبیه به هم تشخیص دهید. اولا، هم برگها و هم گلها بوی هویج می دهند - در حالی که شوکران و جعفری بوی ناخوشایندی شبیه آمونیاک می دهند. علاوه بر این، گل های هویج ماده در وسط سفید نیستند، بلکه سیاه هستند - هیچ چتری دیگری این ویژگی را ندارد.
استفاده
هویج وحشی هزاران سال است که توسط انسان استفاده می شود.در طی کاوش‌های باستان‌شناسی، دانه‌های این گیاه در برخی از خانه‌های انباشته‌ای عصر حجر پیدا شد که نشان می‌دهد این دانه‌ها قبلاً توسط شکارچیان و گردآورندگان در اولین دوره تاریخ بشر استفاده می‌شده است. امروزه متأسفانه سبزیجات وحشی تا حدودی فراموش شده اند که احتمالاً به دلیل دسترسی آسان تر به گونه های کشت شده است. با این وجود، هویج وحشی حاوی بسیاری از مواد سالم است، همچنین هضم آن آسان است و طعم آن شیرین تر و ملایم تر از هویج معمولی سوپرمارکت است.
نکته:
هویج وحشی در سوپرمارکت موجود نیست. شما می توانید آنها را در طبیعت جمع آوری کنید - یا اگر جمع آوری برای شما بسیار پر زحمت است یا به دلیل خطر اشتباه گرفتن با سایر گیاهان سمی چتر، می توانید آنها را در باغ خود پرورش دهید.
هویج وحشی در پزشکی
همه نویسندگان مهم باستان و قرون وسطی هویج را به عنوان یک گیاه دارویی توصیف کردند.امروزه انواع مختلفی از این گیاه وجود دارد، اگرچه ریشه‌های آن زرد، نارنجی یا بنفش است. از طرف دیگر، ریشه هویج وحشی سفید است و ظاهر آن بسیار شبیه به ریشه جعفری است. به طور سنتی، نه تنها از ریشه، بلکه از دانه ها، برگ ها و گل های هویج وحشی نیز استفاده می شود. روغن هسته هویج که حاوی اسانس های ارزشمند در غلظت بسیار بالایی است، به ویژه در پزشکی مورد استفاده قرار گرفت (و هنوز هم استفاده می شود). گفته می شود اینها اثر تسکین دهنده و ضد التهابی دارند.
موارد استفاده برای پوست
به عنوان مثال، روغن هسته هویج برای استفاده در پوست ایده آل است، زیرا گفته می شود که اگزما و سایر بثورات پوستی را تسکین می دهد. پمادها و کرم های مختلفی با روغن هسته هویج به صورت تجاری موجود است، اما می توانید خودتان آنها را هم درست کنید.
روغن هسته هویج خودت درست کن
روغن هسته هویج را به راحتی خودتان به عنوان عصاره درست می کنید.تنها کاری که باید انجام دهید این است که دانه های هویج وحشی را جمع آوری کنید و آنها را کاملا خشک کنید، مثلاً آنها را آزادانه در یک مکان گرم و تاریک پخش کنید. سپس این دانه ها را به طور تقریبی خرد کنید، سپس آن ها را در ظرفی که به خوبی در بند است بریزید و در روغن نباتی باکیفیت بریزید. مثلا روغن کلزا، بادام یا زیتون برای این کار مناسب است. مخلوط را در یک مکان گرم (اما نه بیشتر از 40 درجه سانتیگراد) و تاریک برای حدود چهار تا پنج هفته بگذارید و روزانه آن را تکان دهید. سپس می توانید روغن دانه هویج را از طریق یک الک یا پارچه ریز صاف کنید تا مواد جامد از بین برود. می توانید روغن را به صورت خالص و داخلی و خارجی استفاده کنید یا به عنوان روغن پایه کرم خانگی استفاده کنید.
هویج وحشی برای روده
گفته می شود هویج وحشی علاوه بر تاثیر مثبت بر پوست، اثرات ادراری و بادآوری نیز دارد.گفته می‌شود که ریشه و روغن آن به مقابله با نفخ و قولنج دردناک کمک می‌کنند و هویج خام و ریز رنده شده نیز در برابر اسهال عالی است. بنابراین جای تعجب نیست که ارنست مورو متخصص اطفال (همان شخصی که رفلکس مورو در نوزادان به نام او نامگذاری شد) دستور العملی برای سوپ هویج ابداع کرد که امروزه در آغاز قرن بیستم هنوز مورد استفاده قرار می گیرد.
هویج وحشی می تواند این تأثیر را داشته باشد زیرا حاوی پکتین های یبوست آور متعددی است (به همین دلیل است که مثلاً سیب رنده شده در برابر اسهال نیز کمک می کند). علاوه بر این، هنگامی که سبزیجات گرم می شوند، اسیدهای به اصطلاح الیگوگالاکتورونیک ایجاد می شوند که باکتری ها را از روده خارج می کند - پس از آن عوامل بیماری زا دیگر نمی توانند به گیرنده های دیواره روده بچسبند زیرا اسیدهای اولیگوگالاکتورونیک سریعتر هستند.
دستور پخت
سوپ هویج مورو برای بیماریهای اسهالی
مواد لازم:
- 500 گرم هویج پوست کنده و خلال شده
- یک لیتر آب
- آب گوشت (خانگی)
- یک قاشق چایخوری نمک
آماده
هویج وحشی پوست کنده و خلال شده را حدود یک ساعت در آب بجوشانید. حالا آنها را کاملا پوره کنید و مایع کم شده را با حرارت دادن با آب گوشت مغذی پر کنید تا به یک لیتر برگردید. در نهایت یک قاشق چایخوری نمک را هم بزنید. این مهم است زیرا تعادل نمک بدن در صورت ابتلا به اسهال می تواند به طور خطرناکی در نوسان باشد.
هویج وحشی از سرطان محافظت می کند
سوپر فود لازم نیست از کشورهای عجیب و غریب بیاید زیرا ما آن را دقیقاً در آستانه خانه خود داریم و فقط باید آن را جمع آوری کنیم. بتاکاروتن موجود در هویج وحشی و مواد مشابه مانند لیکوپن و لوتئین دارای اثرات آنتی اکسیدانی قوی هستند و در نتیجه سموم سلولی خاصی را از بین می برند.این نه تنها از حملات قلبی و سکته جلوگیری می کند، بلکه به لطف پلی لین های موجود در آن می تواند از برخی از انواع سرطان جلوگیری کند. این تاثیر در سرطان ریه و حنجره و همچنین سرطان پروستات به طور علمی ثابت شده است. برای بهره مندی از تمام فواید سلامتی هویج وحشی، باید حداقل دو بار در هفته سبزیجات را به صورت خام، پخته یا بخارپز مصرف کنید.
هویج وحشی در آشپزخانه
اصولاً می توان ریشه هویج وحشی را مانند هر سبزی ریشه ای پوست گرفته و تهیه کرد. با این حال، عملکرد به طور طبیعی به اندازه اشکال کشت بسیار بزرگتر و ضخیم تر نیست - هر چه باشد، این یک سبزی وحشی طبیعی است که برای عملکرد پرورش داده نشده است. می توانید هویج وحشی را بجوشانید، بپزید، بخارپز کنید، سرخ کنید، از آن به عنوان یک ماده در کاسه، سوپ و خورش استفاده کنید یا به سادگی آن را به صورت خام بخورید، به عنوان مثال ریز رنده شده با سبزیجات و سبزی های دیگر به عنوان سالاد.گل و برگ گیاه را می توان در آشپزخانه نیز استفاده کرد، به عنوان مثال در سوپ، سالاد و اسموتی سبز.
نکته:
ریشه های هویج وحشی دوساله فقط باید قبل از گلدهی در سال اول برداشت شود. ریشه هویج گلدار چوبی می شود و طعم آن بیشتر تلخ است تا شیرین. با این حال، آنها خوراکی باقی می مانند و هیچ سمی تولید نمی کنند.
دانه به عنوان ادویه برای بسیاری از غذاها
دانه های خشک و له شده هویج وحشی نیز برای استفاده در آشپزخانه ایده آل هستند. طعم کمی تند و شبیه زیره، سوپ، خورش و همچنین نان خانگی را طعم می دهد و اسپری یا دیپ می دهد.
نکته:
بذرهای رسیده هویج وحشی را در یک روز خشک، ترجیحاً اواخر صبح یا اوایل بعد از ظهر جمع آوری کنید. این باعث کاهش محتوای آب می شود که به نوبه خود خشک شدن را آسان تر می کند - و از تشکیل قالب بعدی جلوگیری می کند.
دستور پخت
نان سبوس دار خانگی با هویج وحشی، تخمه آفتابگردان و دانه انیسون
مواد لازم:
- 300 گرم آرد سبوس دار
- 200 گرم آرد سبوس دار نوع 1050
- 200 گرم هویج وحشی ریز رنده شده
- 100 گرم تخمه آفتابگردان
- 1/2 قاشق چایخوری دانه انیسون
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1/2 قاشق چایخوری دانه هویج له شده
- 1 تا 2 قاشق چایخوری نمک دریا (بسته به ذائقه)
- 1 بسته مخمر خشک
- روغن زیتون فوق بکر
آماده
آرد، مخمر و ادویه ها را در ظرفی خشک کاملاً مخلوط کنید. حدود 0.25 لیتر آب ولرم - در صورت لزوم بیشتر - اضافه کنید و ابتدا با قلاب خمیر مواد را ورز دهید و سپس با دست های آردپاشی شده به خمیر یکدستی تبدیل کنید.حالا خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید خمیر در جای گرم حداقل نیم ساعت ور بیاید.
خمیر باید به میزان قابل توجهی افزایش یافته باشد. حالا هویج وحشی رنده شده و تخمه آفتابگردان را کاملا ورز دهید و سپس یک قرص نان درست کنید. همچنین می توانید این را در قالب چرب شده قرار دهید. حالا نان باید حداقل نیم ساعت قبل از اینکه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
فراموش نکنید یک کاسه آب ضد حرارت در آن قرار دهید. بعد از حدود 40 دقیقه نان هویج باید آماده پخت باشد - آن را از قالب بیرون بیاورید و با بند انگشتان به کف آن ضربه بزنید. اگر نان پوک به نظر می رسد پخته شده و با کره و نمک طعم آن خوشمزه است.
یادداشت
زنان باردارو زنان مبتلا بهگفته می شود که اینها اثر ضد بارداری دارند (سبزیجات وحشی در واقع برای اهداف پیشگیری از بارداری استفاده می شدند) و همچنین می توانند باعث زایمان زودرس و سقط جنین شوند.
