هویج که یک سبزی ریشه‌دار است، هم‌اکنون در شکل‌ها و رنگ‌های مختلف موجود است که ریشه بلند، نوک تیز و نارنجی آن بهترین شناخته شده در این کشور است. معمولاً به صورت یکساله کشت می شود. دوره کشت دو ساله منحصراً برای جمع آوری بذر است. اگر آنها را در باغچه خانه خود پرورش دهید، در برخی موارد سوال ذخیره سازی مطرح می شود. اما در هنگام ذخیره سازی چه نکاتی را باید در نظر بگیرید؟
هر هویج برای نگهداری مناسب نیست
اگر می خواهید هویج پرورش دهید و بعد از برداشت آن را نگهداری کنید، باید در نظر داشته باشید که هر گونه ای برای این کار مناسب نیست.انواع اولیه و اواسط اولیه بهتر است به صورت تازه مصرف شوند یا برای چند روز در یخچال نگهداری شوند. اگر می خواهید برخی از سبزیجات خود را برای مدت طولانی تری داشته باشید، باید انواع دیررس را انتخاب کنید، زیرا آنها هویج ذخیره سازی ایده آلی هستند. وقتی صحبت از ذخیره سازی می شود، زمان برداشت صحیح نقش مهمی دارد.
بهتر است هویج ها را تا جایی که ممکن است در زمین بگذارید چون در چند هفته آخر پاییز دوباره حجمشان زیاد می شود. محتوای بتاکاروتن، مواد معطر و مواد معدنی نیز افزایش می یابد. اما باید قبل از یخبندان های شب اول برداشت شوند و در صورت امکان بلافاصله ذخیره شوند.
نکته:
نوع بسیار خوشمزه «بولرو» و «رودلیکا» با رشد قوی برای انبارداری مناسب هستند.
آماده کردن سبزیجات برای نگهداری
برای اینکه در زمان نگهداری مشکلی پیش نیاید، هویج را باید بر اساس آن آماده کرد.بهتر است در یک روز خشک برداشت شود، زیرا سبزیجات مرطوب سریعتر فاسد می شوند. به همین دلیل نباید شسته شوند. بعد از اینکه آنها را از زمین خارج کردید، خاک چسبنده را تقریباً از بین ببرید. یا می توانید از برس سبزیجات استفاده کنید. با این حال، خاک باقی مانده می تواند به جلوگیری از خشک شدن سبزیجات کمک کند.
پس از تمیز کردن خشن، سبزی را قطع کنید. این امر در مورد هویج دسته ای خریداری شده نیز صدق می کند. اگر آن را در ریشه بگذارید رطوبت آن را از بین می برد. هویج خشک، چروکیده و نرم می شود. گام بعدی این است که نمونه‌های بیمار و آسیب‌دیده را مرتب کنید، زیرا حتی کوچک‌ترین آسیب‌ها نیز می‌تواند نقطه ورود قارچ‌ها و باکتری‌ها باشد. اکنون می توانید ذخیره کنید.
روش های نگهداری
بسته به مقدار نگهداری و شرایط محلی، روش‌های مختلفی برای نگهداری سبزیجات ریشه‌دار وجود دارد.مهم نیست چه روشی را انتخاب می کنید، هرگز نباید آن را با سیب، گلابی یا گوجه فرنگی رسیده نگهداری کنید. همه آنها گاز در حال رسیدن اتیلن را آزاد می کنند که می تواند باعث شود هویج طعم تلخی به خود بگیرد و غیرقابل خوردن شود.
در زیرزمین
زیرزمین ها به دلیل دمای خنک و آب و هوای مرطوب برای نگهداری سبزیجات بسیار مناسب بودند. امروزه این امر معمولاً فقط در زیرزمین خانه های قدیمی وجود دارد. در زیرزمین‌های مدرن، سیستم‌های گرمایشی و عایق‌ها معمولاً گرم و خشک بودن آن را تضمین می‌کنند.
- هویج به طور کلی باید خنک و مرطوب نگهداری شود
- سرداب تاریک، خنک، ذخیره سازی بهینه زمستانه برای سبزیجات ریشه
- دمای بین دو تا هشت درجه بهینه است
- رطوبت بالا بین 70 تا 80 درصد
- از سبزیجات ریشه ای در برابر خشک شدن محافظت می کند
- هویج در حین نگهداری آب خود را از دست می دهد
- بر خلاف هوای اطراف باید خشک باشند
- بزودی بعد از برداشت در پاییز در انبار ذخیره کنید
- برای این کار سبزیجات را در جعبه های چوبی لایه لایه کنید
- یک لایه ماسه و یک لایه ریشه
- هویج ها در زمان نگهداری نباید به همدیگر برخورد کنند
- لایه های بالا و پایین از شن و ماسه
- سبزیجات اینجوری چند هفته نگه میداره
نکته:
ریشه هایی که قبلاً مدتی نگهداری شده اند اگر مدتی در آب سرد قرار دهید باید دوباره ترد شوند.
در شن خیس
اگر انبار برای نگهداری مناسب نیست، می توانید به اتاق تاریک، خنک و عاری از یخبندان، به عنوان مثال یک سوله یا یک سوله باغ تاریک بروید. علاوه بر ماسه، به یک سطل یا یک جعبه چوبی کمی بلندتر و البته هویج نیاز دارید.
- ابتدا یک لایه ماسه در سطل قرار دهید
- ماسه هرگز نباید کاملا خشک شود
- سپس هویج ها را همانطور که رشد کرده اند به صورت عمودی قرار دهید
- با ماسه پر کنید تا کاملا پوشیده شود
- سطل را چندین بار در حین پر کردن تکان دهید
- لازم برای پرکردن هر خلأ یا خلأ
- سپس کل چیز را در جای مناسب قرار دهید
- در چند ماه آینده سبزی ها را به صورت تکه تکه حذف کنید
ماسه فقط باید کمی مرطوب باشد و مطمئناً خیس نباشد، در غیر این صورت سبزیجات ممکن است در حین نگهداری خیس و پوسیده شوند. در صورت نیاز می توانید با کمی خاک هم مخلوط کنید.
در اجاره زمین
اگر نه انباری وجود دارد و نه انباری دیگری، زمستان گذرانی در اجاره زمینی به اصطلاح ایده خوبی است. این را می توان به روش های مختلف ایجاد کرد. ابتدا یک گودال بزرگ متناسب با آن را در باغ حفر کنید. دیواره های جانبی و کف گودال با یک شبکه سیمی بسته بندی شده اند تا در برابر گلوله ها محافظت شود. در مرحله بعد ماسه و هویج به طور متناوب روی هم قرار می گیرند. در انتها برای محافظت در برابر یخبندان یک لایه خاک و یک لایه کاه یا برگ روی آن قرار دارد.
نکته:
اگر درام ماشین لباسشویی قدیمی دارید، می توانید با قرار دادن آن در زمین، از آن برای نگهداری نیز استفاده کنید. دور درام ماسه پر شده، داخل درام با ماسه و هویج انباشته شده و در نهایت با مواد عایق پوشانده شده است.
در رختخواب
در مناطق معتدل با خاکهای عمدتاً خشک، انواع دیررس را نیز می توان مستقیماً در بستر نگهداری کرد.زمستان گذرانی در حالت ایده‌آل، بستری مرتفع است که در آن سبزیجات بهتر از جوندگان گرسنه مانند موش محافظت می‌شوند. برای محافظت از هویج در برابر یخ زدگی، ابتدا کلم را خاموش کنید و سپس آن را به ارتفاع چند سانتی متر با خاک بریزید. سپس کل چیز با یک پشم گوسفند پوشانده می شود. به عنوان جایگزینی برای انباشته کردن، می توانید ریشه سبزیجات را با یک لایه برگ خشک، یونجه یا کاه به ضخامت حداقل 10 سانتی متر بپوشانید.
نگهداری کوتاه مدت در یخچال
برای مقادیر کمتر هویج تازه و خریداری شده، نگهداری کوتاه مدت در یخچال توصیه می شود. هویج دسته‌ای را باید بلافاصله پس از خرید از فویل خارج کنید، زیرا زیر آن نسبتاً سریع عرق می‌کنند و این امر فساد را تسریع می‌کند. حتی اگر در یخچال نگهداری شود، گیاه باید حذف شود. سپس هویج ها را در دستمال مرطوب آشپزخانه بپیچید و در قسمت سبزیجات یخچال قرار دهید.
هویج نیز باید تازه بمانند اگر آن را در ظرف پلاستیکی حاوی آب قرار دهید و درب آن را ببندید و سپس در یخچال بگذارید. آب باید به اندازه ای باشد که هویج را کاملا بپوشاند. آب باید حداقل هر پنج روز یکبار تعویض شود. هویج در بسته بندی مناسب و در دمای خنک نگهداری می شود و می تواند تا دو هفته در یخچال تازه بماند.
