چه گیلاس داغ روی وافل، چه به عنوان فیلینگ کیک یا روی پودینگ برنج، صرفاً ریختن گیلاس از لیوان به هدف تصفیه میوه ای نمی رسد. برای این کار آلبالوها باید غلیظ شوند. گزینه های مختلفی برای غلیظ کردن گیلاس وجود دارد. با دستورالعمل های حرفه ای می توانید این کار را در کوتاه ترین زمان انجام دهید.
اصلی
این موارد در مورد تمام تکنیک هایی که می توان برای غلیظ کردن گیلاس استفاده کرد صدق می کند:
گرمایش
فرقی نمی کند که کدام نوع را برای غلیظ کردن آلبالو انتخاب می کنید، گیلاس ها همیشه باید گرم شوند.باید احتیاط کرد. اگر مایع غلیظ شده باشد، به سرعت می سوزد. مهم است که اطمینان حاصل شود که پس از غلیظ شدن و در حین جوشیدن دائماً هم بزنید. پس از سوختن، طعم بسیار ناخوشایندی در کل مخلوط پخش می شود. معمولاً چیزی برای ذخیره در اینجا باقی نمانده است، بنابراین آنها فقط برای سطل زباله کافی هستند.
گیلاس مناسب برای غلیظ شدن
به طور کلی برای قوام دادن می توان از هر نوع آلبالو از شیرین تا ترش استفاده کرد. به عنوان مثال، گیلاس قلبی یک نوع بسیار آبدار است، در حالی که گیلاس های غضروفی دارای خواص گوشتی بسیار سفت هستند. اینکه گیلاس منجمد، تازه یا از یک شیشه باشد، مهم نیست. با این حال، گیلاس های تازه برداشت شده ترد تر هستند. اگر به درستی انجام شود، معمولاً به میزان قابل توجهی "نیش" را حفظ می کنند.
آلبالو در شیشه این مزیت را دارد که با مایع مناسبی که برای غلیظ شدن لازم است عرضه می شود.گیلاس‌های یخ‌زده معمولاً ساختارشان خراب می‌شود و سپس بسیار نرم می‌شوند و حتی اگر مدت زیادی طول بکشد تا یخ‌زدایی شوند، می‌توانند نرم شوند. به همین دلیل همیشه باید گیلاس فریزر را سریع استفاده کرد و برای سس روی وافل کمتر مناسب است. به عنوان رویه میوه ای روی پایه کیک یا موارد مشابه. با این حال، آنها برای استفاده به عنوان یک لایه کیک ایده آل هستند.
دکوراسیون
قبل از اینکه شروع به غلیظ شدن کنید باید هسته ها را از روی آلبالو جدا کنید. اگر در آلبالو می ماندند اثر مخربی می گذاشت. بعلاوه هنگام جوشاندن می توانند از داخل گیلاس جدا شوند و در کل توده غلیظ شده پخش شوند که مانع مصرف نامحدود می شود.
ضخیم شدن با مایع
در همه انواع گیلاس غلیظ، افزودن مایع یکی از مواد اصلی است. هنگامی که از کیرش استفاده می کنید، رایحه میوه ای آن تاکید می شود.گیلاس های موجود در شیشه قبلاً حاوی این هستند و زمانی که گیلاس ها برای استفاده بعدی برداشته می شوند باید جمع آوری شوند. اگر می خواهید گیلاس تازه را غلیظ کنید، ساده ترین گزینه استفاده از آب گیلاس معمولی تجاری به عنوان مایع است. همچنین می توانید مقداری آلبالو را فشار داده یا مخلوط کنید و به این ترتیب کرش خود را درست کنید.
به جای آن می توان از آب لوله کشی معمولی استفاده کرد. با این حال، این بی مزه است و تنها در صورتی باید انتخاب شود که سایر طعم های ظریف به عنوان افزودنی طعم دهنده یا از طریق نوع غلیظ کننده اضافه شوند. در غیر این صورت مخلوط گیلاس غلیظ شده طعم بسیار ملایمی خواهد داشت.
پرپشت شدن آلبالو
ما به شما راه های مختلفی را نشان می دهیم که می توانید گیلاس را غلیظ کنید:
نوع کلاسیک
احتمالاً قدیمی‌ترین دستور برای غلیظ کردن گیلاس - با نشاسته ذرت است.این قبلاً استفاده می شد و هنوز هم می تواند به عنوان نشاسته سیب زمینی یا ذرت استفاده شود. هرچه نشاسته بیشتری اضافه کنید، کیرش غلیظ تر می شود. خطر در اینجا این است که نشاسته ذرت زیاد به سختی قابل تمدید است. به این معنی که وقتی کاملاً جامد شد، وقتی مایع در قابلمه داغ ریخته می‌شود، به سرعت به هم می‌ریزد. اما حتی هنگام مخلوط کردن، باید مدام و یکنواخت هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. توصیه می شود که فقط مقدار کمی نشاسته ذرت را در مایع سرد هم بزنید. بسیاری از دستور العمل ها دقیقاً توضیح می دهند که چند قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مورد نیاز است. دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت در هر شیشه آلبالو معمولا کافی است.
اگر در حین حرارت دادن معلوم شد قوام خیلی غلیظ است، مقدار کمی نشاسته را در مایع سرد به میزان قابل توجهی هم بزنید و سپس آن را با مقدار گرم شده مخلوط کنید. به این ترتیب سس را "بزرگتر" می کنید در حالی که از تشکیل توده جلوگیری می کنید.
نحوه غلیظ کردن آلبالو با نشاسته ذرت:
- برای آلبالوهای نرم شده: 350 گرم آلبالو (وزن آبکش شده برای لیوان) را در قابلمه با 1/2 لیتر آب/آب آلبالو بریزید
- گرم کردن قابلمه
- برای آلبالوهای کامل: ابتدا مایع را غلیظ کنید و در آخر آلبالوها را داخل آن بریزید و کمی حرارت دهید
- حدود دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در کمی آب/آب آلبالو هم بزنید
- برای قوام بیشتر، باید حدود سه تا چهار قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (مثلاً برای پر کردن کیک) وجود داشته باشد
- مخلوط را به آرامی داخل قابلمه بریزید و یکنواخت هم بزنید و با آب/آب آلبالو مخلوط کنید
- به جوش بیاورید
- اگر قوام به دلخواه نبود، کار را با کم و بیش نشاسته ذرت تکرار کنید و اضافه کنید
- وقتی به غلظت دلخواه رسیدید قابلمه را از روی حرارت بردارید
- سرد/گرم سرو کنید یا در یخچال بگذارید تا خنک شود
ضخیم شدن با وانیل یا کرم پودینگ پودر
اول: پودینگ وانیلی که برای غلیظ شدن استفاده می شود، نت وانیلی قابل توجهی به کل مواد نمی دهد. در این مورد، پودر پودینگ در درجه اول برای سفت شدن قوام استفاده می شود. اگر طعم وانیلی مورد نظر است، باید به شکل دیگری اضافه شود. مزیت این نوع غلیظ کننده این است که قوام آن همیشه شبیه به پودینگ است. شما نمی توانید در اینجا مقدار زیادی یا خیلی کم اضافه کنید، به شرطی که به مقدار صحیح مایع پایبند باشید.
نحوه غلیظ شدن با پودینگ وانیلی:
- 1/2 لیتر آب/آب آلبالو (با یا بدون آلبالو - با دومی آلبالوها را بعد از غلیظ شدن تا می زنیم تا کامل بمانند)
- یک بسته پودر پودینگ را با کمی مایع سرد مخلوط کنید
- آرام در آب گرم شده (گیلاس) بریزید و مدام هم بزنید
- مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید
- در صورت نیاز آلبالو اضافه کنید و مختصر گرم کنید
نکته:
از آنجایی که کرش از لیوان آلبالو معمولا کافی نیست، می توانید آن را با آب یا آب آلبالو معمولی مخلوط کنید تا 0.5 لیتر مایع به دست آید. شیر مناسب نیست.
ضخیم کننده با مواد ژل کننده
اگر می خواهید یک توده نسبتاً جامد از گیلاس داغ مثلاً روی کیک پخش شود، بهتر است با مواد ژل کننده غلیظ کنید. اینها تضمین می کنند که مایع غلیظ شده به عنوان مثال از لبه های کیک عبور نمی کند و جریان نمی یابد. این به دلیل توانایی آنها در اتصال مایع است.
شایع ترین عوامل ژل کننده عبارتند از:
- آیسینگ کیک
- ژلاتین
- آدامس لوبیا خرنوب (مناسب برای گیاهخواران)
- آگارآگار (عامل ژل وگان ساخته شده از جلبک دریایی خشک)
نحوه غلیظ شدن با ژلاتین و مایه کیک:
- یک بسته ژلاتین یا کیک کیک را در حدود 250 میلی لیتر آب گرم شده (گیلاس) هم بزنید
- اجازه دهید مختصر بجوشد
- اگر می خواهید آلبالوها کامل بمانند، درست قبل از اینکه بجوشد به قابلمه اضافه کنید - در غیر این صورت با مایع شروع کنید
- از روی حرارت بردارید و در حالی که گرم است بلافاصله عمل آوری کنید
نحوه غلیظ شدن با صمغ خرنوب و پودر کشاورزی:
- در هر صد میلی لیتر آب سرد (گیلاس) یک گرم صمغ خرنوب مخلوط کنید
- به روش دیگر، یک قاشق چایخوری پودر آگار آگار تمام شده را در 250 میلی لیتر مایع سرد مخلوط کنید
- آلبالو را می توان قبل از هم زدن یا قبل از جوشیدن اضافه کرد
- اجازه دهید مختصر بجوشد
- آماده استفاده فوری روی کیک یا موارد مشابه
آلبالوهای غلیظ با طعم بیشتر
بسته به اینکه با آلبالوهای غلیظ شده چه کاری قصد انجام دادن دارید، می توانید طعم های مختلفی به آنها بدهید. اگر شیرین دوست دارید می توانید قبل از جوشیدن شکر اضافه کنید. بچه ها مخصوصا دارچین را دوست دارند که عطر زمستانی را در زمان کریسمس نیز ارائه می دهد.
گیلاس داغ با کمی آب لیمو نت تازه ای می گیرد. رام یا شراب قرمز می تواند طعم خاصی به خصوص برای کیک و تارت بدهد. یک لیکور بادام را نیز می‌توان برای طعمی ملایم مخلوط کرد، در حالی که کمی لیکور پرتقال در گیلاس غلیظ شده، عطر میوه‌ای را برجسته می‌کند.
