یک لیکور تهیه شده از خار سیاه بهترین خوراکی در عصرهای سرد زمستانی است. معمولا طعم فوق العاده تلخ و شیرینی دارد و می توان آن را به نوشیدنی ایده آل تعطیلات با ادویه های کریسمس تبدیل کرد. تولید نسبتا آسان است. اساساً شما به میوه های رسیده و مقدار زیادی رم یا اسکناپ نیاز دارید. البته مقدار خوبی از شکر را هم نباید از دست داد.
اصول
ساخت لیکور از اسلو سنت بسیار طولانی در اروپا دارد. این امر از جمله به این دلیل است که از میوه های خار سیاه فقط به میزان بسیار محدودی می توان در آشپزخانه استفاده کرد.یکی از دلایل این امر مسلماً طعم نسبتاً تلخ آن ها حتی در زمان رسیدن است. اما اگر میوه ها پس از اولین یخبندان برداشت شوند، این تلخی طبیعی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. یخ زدگی باعث می شود تا مقداری از تانن میوه تجزیه شود. با این حال، آنها نباید به طور کامل ناپدید شوند، زیرا آنها به میزان قابل توجهی به طعم خاص اسلوها کمک می کنند. سیاه‌پور معمولاً در پرچین‌های مزرعه در طبیعت رشد می‌کند، اما می‌توان آن را در باغ نیز کشت کرد. بهترین زمان برداشت اواخر پاییز است.
نکته:
اگر میوه ها قبل از برداشت در معرض یخ زدگی قرار نگرفته اند، می توانید آنها را در کیسه ای به مدت یک روز در فریزر قرار دهید. این هم همین تاثیر را دارد.
لیکور درست کن
عرق سیاه به طور کلی تهیه می شود. این بدان معنی است که میوه های اسلو ابتدا با اسفنج یا رام، شکر و سایر مواد مخلوط می شوند.سپس این مخلوط باید تا دو ماه در یک ظرف محکم بسته شوند، مانند یک بطری بزرگ با درپوش پیچ. الکل و شکر آب میوه را بیرون می کشد. اگرچه می‌توان میوه‌ها را فشرده کرد و آب آن را از این طریق گرفت، اما این کار بسیار زمان‌بر است. علاوه بر این، مقادیر بسیار زیاد میوه لازم است زیرا میزان آب میوه در هر میوه بسیار کم است. پس از مدت زمان خیساندن، کل چیز به سادگی فیلتر و تخلیه می شود. اکنون می توان لیکور را نوشید. این اصل ساخت بسیار ساده اساس بسیاری از دستور العمل ها را تشکیل می دهد.
توجه:
اصطلاح آتیش اسلو اغلب به عنوان مترادف برای لیکوری ساخته شده از آبغوره استفاده می شود. به بیان دقیق، این نام محصولی برای لیکوری است که از سال 1960 تا به امروز توسط Jägermeister تولید می شود.
دستور پخت 1: اساسی
چقدر آسان است که خودتان لیکور درست کنید، به ویژه در این دستور غذای اصلی مشهود است.
مواد لازم
- 0، 75 لیتر رام قهوه ای (30 درصد)
- میوه های رسیده خار سیاه
- 300 گرم شکر
آماده
ابتدا رام را در یک بطری 1 لیتری خالی، خوب آبکشی و قابل آب بندی بریزید. سپس شکر و میوه های اسلو که قبلا شسته شده را اضافه کنید تا بطری کاملا پر شود. سپس در بطری را محکم می بندند و به مدت دو ماه در مکانی گرم قرار می دهند. دمای اتاق باید حداقل 20 درجه سانتیگراد باشد. به جای رام قهوه ای، البته می توانید از رام سفید یا دمنوش هایی مانند ودکا یا دوپلکورن استفاده کنید. با این حال، تجربه نشان داده است که رام قهوه ای به لیکور آماده طعم بهتری می دهد.
دستور پخت 2: لیکور کریسمس
آتش خار سیاه یک نوشیدنی معمولی برای فصل سرد است. چند ادویه اضافه کنید و می توانید به سرعت آن را به یک غذای آتشین برای ظهور و کریسمس تبدیل کنید.
مواد لازم
- 700 گرم میوه ی رسیده
- 1 بطری دوپلکورن یا ودکا
- 300 گرم شکر قهوه ای ریز
- آب یک لیمو کامل
- آب یک پرتقال کامل
- 1 چوب دارچین
- 1/2 چوب وانیل
- 1 پیمانه میخک آسیاب شده
- 1 پیمانه جوز هندی
آماده
ابتدا میوه های اسلو را خوب بشویید و سپس همراه با شکر و آبلیمو یا پرتقال در بطری بریزید. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و سپس شنپ های انتخابی را داخل آن بریزید.در بطری را محکم ببندید و اجازه دهید مخلوط به مدت دو ماه در اتاق گرم بماند.
نکته:
اگر چند دانه قهوه کامل به مخلوط اضافه کنید، لیکور طعم بسیار خاصی را درست به موقع برای کریسمس می گیرد.
دستور پخت 3: عسل
دستور العمل زیر نیز یک لمس کریسمس دارد. از آنجایی که لیکور با عسل تصفیه می شود، لذتی نسبتاً بی انتها نیز دارد که حتی بعد از تعطیلات همچنان طعم فوق العاده ای دارد.
مواد لازم
- 250 گرم میوه اسلو
- 700 میلی لیتر رام سفید
- 200 گرم عسل شکوفه
- 1 دانه وانیل
- 1 بادیان ستاره ای
- 1 چوب دارچین کوچک
- 2 قنادی پوست پرتقال رنده شده
آماده
آبچه ها را بشویید و خوب آبکش کنید.سپس هر میوه را با یک چاقوی تیز به آرامی خرد کنید. سپس تمام مواد را در یک بطری بزرگ ریخته و با رم پر می کنیم. در بطری را محکم ببندید و بگذارید مخلوط به مدت 1.5 تا دو ماه در جای گرم دم بکشد.
دستور پخت 4: با شراب قرمز
این دستور غذا از این جهت که نه تنها ودکا، بلکه شراب قرمز نیز دارد، چیز خاصی است. این یک لمس بسیار خوب و تقریباً نجیب به آن می دهد.
مواد لازم
- 500 گرم اسلو کاملا رسیده
- 1 لیتر شراب قرمز میوه ای خشک
- 1 لیتر ودکا
- 300 گرم شکر
- 1 بسته شکر وانیلی
- 3 میخک
- 2 بادیان ستاره ای
- 1 چوب دارچین کوچک
- 5 قاشق غذاخوری رام قهوه ای
آماده
میوه های اسلو را خوب بشویید و به همراه سایر مواد در یک بطری بزرگ بریزید. سپس با شراب قرمز و ودکا پر کنید. در بطری را محکم ببندید و سپس چندین بار به شدت تکان دهید تا ودکا و شراب به خوبی مخلوط شوند. حدود دو ماه در جای گرم بگذارید تا دم بکشد.
دستور پخت 5: لیکور اسلو مادربزرگ
این دستور العمل مطمئناً یکی از پیچیده ترین هاست. شما باید انتظار زمان آماده سازی را در حدود دو تا سه ساعت داشته باشید. اما طعم آن نیز فوق‌العاده شدید است - درست مانند زمان مادربزرگ.
مواد لازم
- 1، 5 کیلوگرم میوه اسلو
- 1، 5 لیتر رام قهوه ای
- 2 لیتر آب
- 1 کیلوگرم شکر قهوه ای ریز
- 1 دانه وانیل
آماده
بعد از شستن و آبکش کردن زیره، تک تک میوه ها را با سوزن سوراخ می کنند. دو لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش آورید و سپس آن را در ظرفی روی میوه ها بریزید. روی کاسه را با پارچه بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند. سپس آبگوشت را از صافی ریز بریزید و در بطری بریزید. بقیه مواد از جمله رام را اضافه کنید، در بطری را محکم ببندید و اجازه دهید حدود دو هفته دم بکشد.
