ریحان یکی از گیاهان مورد علاقه ما در آشپزخانه است. تا حد امکان تازه و معطر. به همین دلیل است که این گیاه اغلب در باغ کاشته می شود یا در گلدان های روی طاقچه نگهداری می شود. در فصلی از تابستان، جوانه زدن برگ های جدید متوقف می شود. سپس تمام نیرو به شکل گیری گل می رود. این روی طعم برگ ها هم تاثیر داره.
دوره گلدهی سالانه
گیاه ریحان را می توان به صورت یکساله یا چند ساله بسته به نوع آن کشت کرد. با این حال، در عرض های جغرافیایی ما، زنده ماندن در زمستان فقط در اتاق های بدون یخ امکان پذیر است.رشد می تواند دوباره در بهار سرعت بگیرد. هر ساله این گیاه به سمت گلدهی نیز تلاش می کند. تشکیل بذر در نهایت حفظ گونه را تضمین می کند.
- حدود جولای زمان فرا می رسد
- نخستین جوانه های گل در حال ظهور هستند
- هر کدام در نوک ساقه
- این کار تمام ذخایر انرژی گیاه را مصرف می کند
- به همین دلیل است که دیگر برگ جدید نمی دهد
اما حتی اگر گیاه تازه گل می دهد، باز هم به اندازه کافی برگ سبز روی شاخه ها وجود دارد. آیا آنها هنوز برای غذاهای ما غنی می شوند؟ یا با اولین گلدهی برداشت تمام شده است؟
عطر محو میشه
اگر برگهای سبز ریحان را در حین یا بعد از گلدهی برداشت کنید، متوجه تغییر طعم محسوس خواهید شد. آنها دیگر آنقدر که ما عادت کرده ایم مملو از طعم ها نیستند.این می تواند ناامید کننده باشد. طعم تلخی هم دارد. اما برگها به هیچ وجه مضر و حتی سمی نیستند، همانطور که گاهی اوقات ادعا می شود. خوراکی می مانند.
- شدت عطر کاهش می یابد
- اما طعم معمولی آن همچنان محسوس است
- علاوه بر این، مواد تلخ بیشتری ایجاد می شود
- برگها برای مصرف خام کمتر مناسب هستند
- اما با پختن تلخی خود را از دست می دهند
از دست دادن طعم اجتناب ناپذیر است زیرا تمام انرژی گیاه معطوف به گلدهی است. در این میان از تشکیل عطر غفلت شده است.
جلوگیری از گلدهی
حفظ عطر و طعم معمولی برگها پس از ماه جولای غیرممکن نیست.با این حال، قطع کردن نکات گلدهی کافی نیست. حتی باید از گلدهی به طور مداوم جلوگیری شود. اما اکثر آشپزها در صورت لزوم برگ های جداگانه ساقه ها را می چینند. این رویکرد توصیه نمی شود. دیر یا زود جوانه های گل در نوک شاخه های باقی مانده ظاهر می شوند. اگر تعداد زیادی برگ از ساقه ها کنده شود، قدرت کافی برای زنده ماندن نخواهند داشت و کاملاً می میرند. برداشت این گیاه به شرح زیر بسیار منطقی تر است:
- با حذف نوک از گلدهی جلوگیری کنید
- بنابراین بریدن شاخه های کامل
- قطعه برش باید حداقل 5 سانتی متر طول داشته باشد
- اما باقیمانده با حداقل یک جفت برگ
- جوانه ریحان جدید از زیر برگها
- این روش برداشت باعث ایجاد شکل بوته ای می شود
- مقدار برداشت افزایش یافت
- فصل برداشت تا یخبندان تمدید شد
نکته:
اگر ریحان آنقدر خوب رشد می کند که نمی توانید به سرعت از همه شاخه ها استفاده کنید، هنوز هم باید قبل از شکوفه دادن آنها را برداشت کنید. لازم نیست آنچه را که قطع کرده اید دور بریزید. این گیاه آشپزی به خوبی یخ می زند.
استفاده از گل برای مقاصد آشپزی
وقتی ریحان در حال شکوفه دادن است، لزوماً نباید گلهای کوچک را منحصراً به عنوان یک عامل مخرب در نظر گرفت. آنهاخوراکیهستند، به همین دلیل است که می توانید از آنها چیزی خوشمزه درست کنید. گل های خشک ریحان یک چای خوشمزه درست می کند
دستور سرکه ریحان:
- برداشت حدود یک مشت گل
- 12-15 برگ اضافی انتخاب کنید
- به 200 میلی لیتر سرکه شراب سفید اضافه کنید
- بگذارید یک ماه دم بکشد
- سپس صاف کنید و قسمت های ریحان را دور بریزید
- سرکه را می توان برای سس سالاد استفاده کرد
- یا چاشنی غذاهای دیگر
گل ریحان به عنوان غذای حشرات
با ریحانی که در حال حاضر کاملاً شکوفا شده است، دیگر نمی توان از دست دادن عطر برگها جلوگیری کرد. بریدن گل ها دیگر ارزشی ندارد مگر اینکه در آشپزخانه استفاده شوند. در غیر این صورت، آنها را تنها بگذارید. ریحان گلدار در باغ یک آهنربای حشره است و تنها به همین دلیل باید از آن استقبال کرد. اگر چندین نمونه را در بهار کاشته اید، می توانید از گیاهان دو شیشه ای بدون افت برداشت استفاده کنید. در حالی که شما از تمام جوانه های گل برخی از گیاهان جلوگیری می کنید، سایر نمونه ها مجاز هستند که سفید یا بسته به گونه، گل های رنگی دیگر را حفظ کنند و بنابراین به عنوان غذا برای زنبورها و موارد مشابه استفاده می شوند.
نکته:
اما اگر نمی خواهید خودتان بکارید، باید بقایای گل مصرف شده را به موقع قبل از تشکیل بذر قطع کنید.
جمع آوری بذر
ریحان اگر بیرون در رختخواب رها شود در زمستان های محلی دوام نمی آورد. به همین دلیل هر سال دوباره کاشته می شود یا به عنوان گیاه جوان خریداری می شود. اما نه بذر و نه گیاهان جوان را نباید از خرده فروشان با پول خرید. اگر اجازه دهید چند شاخه بدون قطع شدن رشد کنند، گل های زیر به دانه های بالغ تبدیل می شوند.
- اول گل آذین های خشک را برش بزنید
- رنده روی کاسه
- بذرها را الک کنید، بقایای گیاه را بردارید
- تا بهار تاریک، خنک و خشک نگهداری شود
می توانید در فصل بهار از بذرهایی که از این طریق به دست می آیند گیاهان جدید را به صورت رایگان دریافت کنید. اما شما همچنین می توانید از برداشت بذر صرف نظر کنید و در عوض به کاشت خود امیدوار باشید. بیشتر اوقات این اتفاق خواهد افتاد.
