شوید در ابتدا چیزی بیش از یک گیاه علفی نامشخص نیست، زمانی که گل تولید کند و باغ یا بالکن را با رنگ تابستانی تزئین کند، به زیبایی واقعی تبدیل می شود. گل ها اغلب طعم بسیار تلخی به گیاهان آشپزی می دهند. برخی حتی سمی می شوند و دیگر نمی توان آنها را خورد. شوید یکی از این گیاهان باغی است یا با وجود گل خوردنی است؟
شوید شکوفه خوراکی؟
بسیاری از گیاهان با شروع به گل دادن غیرقابل خوردن می شوند. این در مورد شوید (Anethum graveolens) صدق نمی کند و بنابراین با وجود گل قابل خوردن است. با این حال، گل هنوز هم روی گیاه آشپزی تأثیر دارد:
- عطر در نوک شوید کاهش می یابد
- گلها گیاه را خشک‌تر می‌کنند (برای به دست آوردن ادویه‌ی خوشمزه بیشتر نیاز است)
- انسجام سخت تر می شود
- شکوفه باعث تضعیف رشد گیاه می شود
به سختی می توان از شکوفایی جلوگیری کرد
برای اینکه شوید رشد کند و اسانس زیادی تولید کند که عطر بی‌نظیر آن را ایجاد می‌کند، گیاه به یک مکان آفتابی کامل نیاز دارد تا ساعت‌های زیادی آفتاب روی آن بیفتد. نقطه ضعف آن این است که نور خورشید باعث تشکیل گل نیز می شود. اگر Anethum graveolens تیره تر بود، عطر کامل باید حذف می شد. با آفتاب کامل، حداقل برای چند هفته می توان عطر کامل شوید را انتظار داشت - بدون آفتاب کامل، باید به طور کلی از این کار اجتناب کرد و گیاه به طور مجلل رشد نخواهد کرد. به همین دلیل پذیرفتن گل همیشه تصمیم هوشمندانه است.
زمان برداشت و گلدهی
شوید زمانی معطرتر است که شاخه های جوان و تازه برداشت شوند. زودترین زمان برداشت بین شش تا هشت هفته پس از کاشت / جوانه زنی است. از طرفی گلی است که معمولاً در تیر و مرداد ظاهر می شود. از آنجایی که کاشت در خارج از منزل فقط در ماه مه پس از Ice Saints توصیه می شود، زمان زیادی بین تاریخ برداشت احتمالی و تشکیل گل وجود ندارد. اگر فقط می‌خواهید گیاه را برداشت کنید، باید از اواخر فوریه/اوایل اسفند در داخل خانه شروع به رشد کنید.
بعد از گلدهی
هنگامی که دوره گلدهی به پایان می رسد، گیاه دوباره “شیره” می کند و اسانس و عطر آن افزایش می یابد. برداشت معمولاً می تواند تا پایان سپتامبر / اوایل اکتبر انجام شود. شویدی که دیر کاشته شده است ممکن است تا پاییز شکوفا نشود. در این صورت، برداشت نوک شاخه های معطر در ابتدای گلدهی به پایان می رسد، مگر اینکه به گیاه شوید معطر کمتری راضی باشید.
افزایش برداشت برگ شوید
اگر شوید در آفتاب کامل و در شرایط خاکی ایده آل باشد، می تواند بسیار بلند شود. اگر می خواهید مقدار زیادی گیاه شوید معطر برداشت کنید، آن را زودتر بکارید و به شرح زیر عمل کنید:
- نکات برش شش هفته پس از جوانه زدن
- قطع شاخه ها را از یک شاخه 20 سانتی متری جدا کنید (به رشد جدید کمک می کند)
- شوید برداشت شده را سریع استفاده کنید (اگر قطع شود عطر خود را به طور فزاینده ای از دست می دهد)
نکته:
در صورت عدم استفاده مستقیم از شوید تازه برداشت شده، می توان آن را نیز منجمد کرد. به این ترتیب حداقل یک سال ماندگاری خواهد داشت بدون اینکه عطر خود را از دست بدهد، که در حالت خشک شدن همینطور است.
گل و دانه
گلدهی درهای بیشتری را برای خودکشتی باز می‌کند، زیرا از گلها و دانه‌های موجود در آنها نیز می‌توان استفاده کرد.دانه ها حاوی مواد معطری هستند که بسیار نزدیک به دانه های زیره و بادیان هستند. سالادها و سس ها را می توان به راحتی با آن تصفیه کرد و برای مقابله با مشکلات گوارشی چای درست کرد. طعم گل ها به وضوح شبیه به طعم شوید است. آنها به عنوان تزئین و همچنین چاشنی مناسب هستند. آنها بوی خود را شدیدتر از نوک شوید ایجاد می کنند، به خصوص در غذاهای گرم.
نکته:
به محض اینکه دانه ها قهوه ای شدند، بهترین زمان برای بریدن کل گل است. نباید زیاد منتظر بمانید، در غیر این صورت دانه ها می ریزند، در زمین محو می شوند یا توسط حیوانات در باغ خورده می شوند.
