کنجد هزاران سال است که در مقیاس وسیع کشت می‌شود، اما هنوز به ندرت در آب و هوای معتدل یافت می‌شود. مطمئناً می توان با موفقیت در اینجا Sesamum indicum را رشد داد و آن را در باغ خود برداشت کرد. برای اینکه گیاه گرما دوست به موقع رشد کند، چند ویژگی خاص وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. با این حال، اگر به نیازهای کنجد توجه کنید، حتی با سطح زیر کشت کم نیز می توانید به محصول زیادی دست پیدا کنید. و تا آن زمان از زیبایی عجیب و غریب گیاه لذت ببرید.
مکان
کنجد یکساله به مکانی گرم و آفتاب کامل نیاز دارد که خیلی نزدیک به آب یا در گوشه های مرطوب نباشد.اما فضای زیادی برای بوته های کنجد لازم نیست. اگرچه Sesamum indicum می تواند به ارتفاع یک تا یک و نیم متر برسد، اما بسیار باریک رشد می کند. بنابراین فاصله 30 تا 50 سانتی متری بین گیاهان کافی است. بنابراین کشت در سطوح کوچک یا کشت در گلدان بدون هیچ مشکلی امکان پذیر است. در مناطقی که تابستان‌های نسبتاً خنک و مرطوب دارند، کشت کانتینری در واقع منطقی است. از یک طرف کنجد فقط می تواند رطوبت طولانی مدت را تا حد محدودی تحمل کند و از طرف دیگر باید آن را در دمای 20 درجه سانتی گراد یا حتی بهتر از آن گرمتر نگه داشت.
نکته:
کنجد جلوی دیوارها یا در گوشه هایی که گرما در تابستان جمع می شود بهتر رشد می کند. گلخانه و باغ زمستانی هم مناسب است.
زیرلایه
کنجد برای رشد به یک بستر غنی از مواد مغذی و قابل نفوذ نیاز دارد. با مقدار pH خنثی بهترین عملکرد را دارد. خاک تازه باغ غنی شده با برگ های پوسیده و کمپوست پایه خوبی است.خاک گلدان مرغوب نیز مناسب است. ماسه باید به بستر اضافه شود تا آن را شل کند و نفوذپذیری را بهبود بخشد. فیبر نارگیل نیز به عنوان افزودنی مفید است. علاوه بر بستر، یک لایه زهکشی نیز در کف ظرف قرار داده شود.
تزکیه
دانه های کنجد برای جوانه زدن به دمای ۲۰ درجه سانتی گراد تا ۲۵ درجه سانتی گراد و روشنایی کافی نیاز دارند. علاوه بر این، از اولین شاخه ها تا گلدهی و رسیدن میوه های میوه حدود 120 روز طول می کشد. Sesamum indicum نیز باید این زمان را گرم بگذراند. در آب و هوای معتدل، این به سختی در فضای باز امکان پذیر است. بنابراین کشت بذر در داخل خانه نه تنها توصیه می شود، بلکه برای برداشت موفق نیز ضروری است. بهتر است از فوریه یا مارس شروع کنید. مراحل زیر باید رعایت شود:
- بستر توضیح داده شده در بالا را با هم مخلوط کنید، دانه ها را روی آن قرار دهید و با حدود 1 سانتی متر خاک بپوشانید.
- بستر را خیس کنید اما آن را خیس نکنید.
- روی ظرف را با شیشه یا فویل بپوشانید و در مکانی روشن قرار دهید که دمای آن حداقل 20 درجه سانتیگراد باشد.
- روکش باید هر روز به طور مختصر تهویه شود و بستر همیشه مرطوب نگه داشته شود.
- بذرها باید بعد از حدود دو هفته جوانه بزنند. هنگامی که زمان فرا رسید، پوشش را می توان برداشت. با این حال زمین نباید خشک شود.
گیاهان جوان اگر دمای بیرون حداقل 20 درجه سانتی گراد باشد می توانند خانه را ترک کنند. سپس زمان استفاده از آن در سطل یا تخت فرا رسیده است.
تزکیه
اگر دمای بیرون به طور مداوم حداقل به 20 درجه سانتیگراد رسیده باشد، می توان کشت کنجد را در فضای باز شروع کرد. برای این کار، گیاهان جوان را به صورت جداگانه در خاک به فاصله 30 سانتی متر تا 50 سانتی متر قرار می دهند. هنگام جابجایی از گلدان های قبل از رشد، باید بسیار مراقب باشید، ریشه ها حساس هستند و نباید آسیب ببینند.در تابستان‌های خنک یا مناطقی که بادهای سرد و در غیر این صورت دماهای پایین دارند، کنجد باید در ظروف کشت شود. این به گیاهان اجازه می دهد تا در طول روز نور خورشید را جذب کنند و در طول گلدهی توسط حشرات بارور شوند. با این حال، هنگامی که دما کاهش می یابد، به راحتی می توان آنها را به خانه آورد. پس از کاشت در بستر، تلاش نگهداری به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. فقط در زمان برداشت باید مقداری تلاش دوباره انجام شود.
ریختن
در زمان جوانه زنی و تا زمانی که Sesamum indicum در ظروف کشت اولیه قرار دارد، نیاز به بستر دائمی مرطوب دارد. اگر به بستر یا سطل منتقل شده باشد و در اینجا رشد کرده باشد، آبیاری را می توان به میزان قابل توجهی کاهش داد. کنجد به خوبی با خشکسالی مقابله می کند، حتی اگر بیشتر طول بکشد. آبیاری اضافی فقط در صورتی لازم است که برگها شروع به افتادن کنند یا از خشک شدن کامل بستر داخل ظرف جلوگیری شود. با این حال، بارندگی معمولاً کافی است.
کوددهی
اگر کشت کنجد در خاک تازه و غنی از مواد مغذی آغاز شود، کوددهی بیشتر به سختی ضروری است. مقدار کمی کود آلی هنگام جابجایی گیاهان جوان نیز ضرری ندارد. کمپوست یا تفاله قهوه مخلوط شده در خاک می تواند رشد را تحریک کند. آب حوض بدون مواد افزودنی شیمیایی یا کود گزنه به عنوان افزودنی به آب آبیاری مناسب است. اما لازم نیست اغراق شود. مقادیر کم کاملا کافی است.
برداشت بذر
از لحظه گلدهی، رشد کنجد نسبتاً سریع اتفاق می افتد. گلها بدنهای میوه ای بیضی شکل تولید می کنند که با گذشت زمان مایل به قهوه ای می شوند. اگر سرتاسر آنها قهوه ای شده و شروع به باز شدن کردند، زمان برداشت است. قبل از اینکه دانه‌های Sesamum indicum توسط باد پراکنده شوند، باید این کار را سریع انجام دهید. برای اینکه در هنگام برداشت از غلاف ها نیفتند، کیسه کوچکی از زیر روی غلاف ها کشیده شود.فقط در این صورت است که بدن باردهی بریده شده و در کیسه انداخته می شود. سپس کنجد باید در هوا خشک شود. دانه ها را می توان با چرخاندن و ضربه ملایم روی یک سطح سخت از پوسته جدا کرد.
ترکیب
ترکیب با Sesamum indicum ضروری نیست.
زمستان
از آنجایی که گیاه کنجد یک ساله است زمستان گذرانی لازم نیست.
استفاده
دانه ها را می توان برشته کرد، در پخت استفاده کرد یا برای روغنی که در آن وجود دارد، فشار داد. علاوه بر دانه های معروف، از برگ کنجد نیز می توان در آشپزخانه استفاده کرد. تازه و سبز برداشت شده و برای کباب کردن، پخت و پز و ترشی مناسب هستند.
بیماری های معمولی، آفات و خطاهای مراقبتی
کنجد به سختی تحت تاثیر بیماری ها و آفات قرار می گیرد. با این حال، خاک خیلی مرطوب می تواند منجر به پوسیدگی شود. مهمتر از همه، آبیاری صحیح و یک بستر قابل نفوذ بسیار مهم است.
سوالات متداول
چرا کنجد اینقدر کند رشد می کند؟
کنجد خیلی آهسته رشد می کند تا زمانی که گل بدهد، فقط در این صورت شاخه های قوی نشان می دهد. در شرایط مطلوب، رشد آهسته دلیلی برای نگرانی نیست.
کنجد از کجا تهیه کنم؟
Sesamum indicum دانه‌ها همیشه به راحتی یافت نمی‌شوند، اگرچه به طور فزاینده‌ای می‌توان آنها را در فروشگاه‌های بذر با بخش‌های عجیب و غریب یافت. از طرف دیگر، دانه ها در سوپرمارکت های آسیایی نیز موجود است.
آنچه در مورد کنجد به طور خلاصه باید بدانید
کنجد یکی از قدیمی ترین گیاهان روغنی در جهان است. در اصل از هند و آفریقا می آید. امروزه کنجد در سراسر مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری کشت می شود. از روغن و دانه های گیاه استفاده می شود.
پروفایل
- کنجد گیاهی یکساله و علفی است.
- می تواند از 10 تا 120 سانتی متر رشد کند، به ندرت حتی بالاتر.
- کنجد کشت شده امروزی از گونه ای وحشی از جنوب آسیا می آید.
- بین کنجد سیاه و سفید تفاوت وجود دارد.
- کنجد سیاه کمی طعم تندتری دارد.
- طعم خود کمی مغزی است که با برشته کردن بیشتر می شود.
- چین و هند در تولید کنجد پیشرو هستند.
- روغن کنجد دارای ترکیب مطلوبی از چربی های تک غیراشباع و چندغیراشباع است.
- سسامول و سزامولین موجود در روغن به عنوان آنتی اکسیدان قوی عمل می کنند و رادیکال های اکسیژن را بی ضرر می کنند.
- روغن کنجد باید در بطری های تیره نگهداری شود. در یخچال حدود یک سال ماندگاری دارد.
استفاده
- از دانه، روغن و ریشه گیاه کنجد استفاده می شود. آنها برای اهداف درمانی و آشپزی استفاده می شوند.
- باید از محصولات باکیفیت استفاده کنید!
- روغن کنجد که از دانه ها به دست می آید، معروف است. برای پخت و پز استفاده می شود. از دانه های بوداده فشرده می شود.
- روغن های پرس سرد فقط باید با احتیاط حرارت داده شوند وگرنه عطرها تجزیه می شوند. این روغن ها برای سالاد یا غذاهایی که با دمای پایین پخته می شوند مناسب هستند.
- روغن کنجد فشرده داغ نیاز به تصفیه دارد! اغلب در دنیای غرب برای تهیه مارگارین استفاده می شود.
- دانه ها خودشان محصولات پخته شده را تصفیه می کنند یا می توانید آنها را مزه دار کنید.
- کنجد یک ماده حساسیت زا است. همیشه باید در لیست مواد غذایی غذاهای فرآوری شده ذکر شود!
- رب کنجد بیشتر در آشپزی عربی استفاده می شود.
- روغن کنجد جزء جدایی ناپذیر غذاهای آسیایی است.
- در مکزیک، کنجد یکی از مواد تشکیل دهنده خمیر معروف Mole Poblano است، خمیر چاشنی با مقدار زیادی ادویه و شکلات.
- کنجد روی رول و نان را همه می شناسند.
- روغن کنجد حاوی اجزایی است که قارچ ها، باکتری ها و ویروس ها را از بین می برد. لسیتین موجود در آن برای عملکرد سلول های عصبی مهم است.
- دانه های کنجد باید قبل از استفاده در تابه خشک برشته شوند تا زمانی که عطر آجیلی ظاهر شود.
- روغن کنجد فشرده سرد اغلب در لوازم آرایشی طبیعی استفاده می شود. مثلا به عنوان روغن ماساژ و برای مراقبت از پوست.
نتیجه گیری
کنجد کاربردهای زیادی دارد. طعم منحصر به فرد است و بلافاصله قابل تشخیص است. کنجد باید به صورت بو داده استفاده شود. وقتی صحبت از روغن ها می شود، روغن فشرده سرد توصیه می شود. مواد تشکیل دهنده آن برای سلامت پوست مفید هستند. در آشپزخانه، کنجد با طعم آجیلی خود تحت تأثیر قرار می گیرد. کنجد، گیاهی جالب با کاربردهای متنوع.
منبع تصویر: گوستاو پابست (ویرایش): گیاهان دارویی کوهلر در تصاویر واقعی با متن توضیحی کوتاه. Gera 1887.
