چند سال پیش همه از استویا به عنوان شیرین کننده و جایگزین شکر صحبت می کردند. با این حال، تبلیغات اکنون از بین رفته است - به ویژه به این دلیل که استویا به طور رسمی به عنوان یک افزودنی غذایی در سال 2011 تأیید شد. این ماده شیرین از برگ‌های استویا رباودیانا (Stevia rebaudiana) به دست می‌آید، گیاهی که از مناطق نیمه گرمسیری می‌آید، اما در اینجا نیز می‌توان آن را به خوبی رشد داد.
هنر
Stevia یا Stevia rebaudiana، نام بیولوژیکی آن، از جنس Stevia و خانواده Asteraceae است. نام های جایگزین آلمانی عبارتند از: گیاه عسل، شاهی عسل، برگ شیرین یا گیاه شیرین.گیاهی است چند ساله و علفی که ارتفاع آن به 70 تا 100 سانتی متر می رسد. او عاشق گرما است و نمی تواند دما و پنج درجه سانتیگراد را تحمل کند. در نتیجه در زمستان مقاوم نیست. در اصل از منطقه مرزی بین پاراگوئه و برزیل، یعنی از مناطق نیمه گرمسیری می آید. بومیان آنجا قرن هاست که از برگ های آن به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند. ترکیبات آن، استویوزیدها، 150 تا 300 برابر شیرین تر از قند چغندر هستند. در عین حال ارزش حرارتی بسیار پایینی دارند. برخلاف سایر شیرین کننده ها، استویا در دما پایدار است، بنابراین می توان از آن برای پخت و پز و پخت و پز نیز استفاده کرد.
کاشت
اگر می خواهید گیاه استویا پرورش دهید، دو راه دارید. یا گیاهان جوان می کارد یا بذر استویا می گیرد و می کارد. بذرها در بخش های گیاهان باغی موجود هستند. بهترین زمان کاشت بذر فروردین ماه است.باید بدانید که گیاهان استویا به نور مقاوم هستند. بنابراین آنها نباید کاملاً با خاک پوشیده شوند. کاشت من اینجوریه:
- سینی تخت بذر را با خاک گلدان پر کنید
- بذرها را خیلی کم فشار دهید
- چاه آب بریز
- سینی بذر را روی طاقچه در سمت آفتابی قرار دهید
- حفظ حداقل دمای 22 درجه سانتیگراد
در صورت مساعد بودن شرایط بیرونی حدود ده روز پس از کاشت اولین میکروب یا نهال ظاهر می شود. سپس باید اینها را قبل از کاشت در فضای باز یا در گلدان سوراخ کرد.
طبقه
فرقی نمی کند که گیاه استویا در بستری در فضای باز یا در گلدان گیاهی رشد کرده باشد - خاک همیشه باید ترکیبی متعادل از قطعات لومی و شنی باشد. از یک طرف باید بتواند آب را به خوبی ذخیره کند، اما از طرف دیگر نباید به غرقابی کمک کند.اگرچه استویا رباودیانا به آب زیادی نیاز دارد، این گیاه به هیچ وجه نمی تواند غرقابی را تحمل کند. محتوای مواد مغذی در خاک ممکن است بسیار کم باشد. مواد مغذی زیاد اغلب منجر به ابتلای گیاه به بیماری های قارچی می شود. اصولاً خاک باغچه معمولی بدون هوموس زیاد کافی است که در صورت لزوم می توان آن را با کمی ماسه مخلوط کرد.
کوددهی
هنگام کوددهی گیاه استویا به خویشتن داری زیادی نیاز است. کود بیش از حد می تواند آنها را بسیار مستعد ابتلا به بیماری های قارچی کند. اما البته این گیاه نیز نیاز به تامین مواد مغذی دارد. بنابراین بهتر است حداقل سالی یک بار کمپوست یا براده های شاخ را در خاک مخلوط کنید. همچنین می توان کود معدنی با درصد نیتروژن نسبتا کم داد.
برداشت
فقط برگ های گیاه استویا برداشت می شود.معمولاً این کار را می توان در سپتامبر هر سال انجام داد. برگها را با چاقوی تیز یا قیچی از روی دمبرگ جدا می کنند. آنها را می توان به صورت تازه یا خشک در فر با دمای 50 درجه سانتیگراد استفاده کرد. اگر مقدار بیشتری دارید توصیه می کنیم برگها را فریز کنید این کار نیز بدون مشکل امکان پذیر است. هم خشک کردن و هم انجماد برگ ها را حفظ می کند و اطمینان حاصل می کند که می توان آنها را برای مدت طولانی تری استفاده کرد.
ریختن
Stevia rebaudiana گیاهی به شدت تشنه است که به خوبی با خشکسالی مقابله نمی کند. بنابراین هیچ راهی برای آبیاری منظم وجود ندارد. خاک ناحیه ریشه باید همیشه کمی مرطوب باشد، اما قطعاً خیس نباشد. تحت هیچ شرایطی نباید خشک شود - به خصوص نه در مدت زمان طولانی. همیشه در ناحیه ریشه ها آبیاری کنید و هرگز از بالا روی برگ ها آبیاری نکنید.
بیماری ها و آفات
اصولاً استویا رباودیانا گیاهی بسیار قوی و مقاوم است که به بیماری ها حساس نیست.با این حال، شرایط مکان و مراقبت باید مناسب باشد تا این اتفاق بیفتد. اگر مقدار مواد مغذی در خاک خیلی زیاد باشد یا خاک خیلی مرطوب باشد، خطر ابتلای گیاه به بیماری های قارچی وجود دارد. شایع ترین آنها کپک پودری، پوسیدگی طوقه، زنگ زدگی، لکه سیاه، میرایی و پژمردگی است. اگر گیاه تحت تأثیر قرار گرفته باشد، داروهای بیولوژیکی از خرده فروشان متخصص می تواند کمک کند. استویا را حلزون ها، کرم ها و شته ها نیز دوست دارند.
کاشت
گیاه استویا را می توان هم در گلدان و هم در بستر کشت کرد. با این حال، کاشت در فضای باز تنها زمانی باید انجام شود که دما دیگر کمتر از پنج درجه سانتیگراد نباشد. این معمولا در اواخر بهار یا اردیبهشت اتفاق می افتد. برای انجام این کار، یک گودال کاشت باید حفر شود که توپ ریشه به راحتی در آن قرار می گیرد. از آنجایی که Stevia rebaudiana گیاهی با ریشه کم عمق است، نیازی نیست که عمیق باشد.اگر چندین گیاه استویا کاشته شود، باید حداقل 30 سانتی متر فاصله بین آنها وجود داشته باشد. هنگام کاشت در گلدان گیاه یا بوته، قطر 20 تا 30 سانتی متر مورد نیاز است. پس از کاشت بلافاصله به خوبی آبیاری کنید.
حقوقی
به بیان دقیق، کشت گیاه استویا به عنوان غذا در آلمان و اکثر کشورهای دیگر اتحادیه اروپا (EU) مجاز نیست. اگرچه ترکیبات آن در حال حاضر به عنوان بی ضرر طبقه بندی می شوند و بنابراین به عنوان افزودنی های غذایی در سراسر اتحادیه اروپا تایید شده اند، این مورد در مورد خود گیاه صدق نمی کند. به طور رسمی، آن را فقط می توان به عنوان یک گیاه زینتی در باغ یا مزرعه کشت کرد. هرکسی که گیاهان جوان استویا را از مهد کودک یا مرکز باغ خریداری می کند، اغلب متوجه می شود که برگ ها برای مصرف مناسب نیستند. البته این درست نیست. این صرفاً یک موضوع حمایت قانونی است. هرکسی که از برگ استویا برای شیرین کردن غذاها استفاده می کند، نباید از پیگرد قانونی بترسد.آنها فقط ممکن است وارد گردش نشوند.
برش
اگر گیاه استویا به طور مرتب قطع شود، اساساً باعث رشد آن می‌شود و مهمتر از همه، به رشد بسیاری از برگ‌های جدید کمک می‌کند. هرس را می توان بین ماه مه و اواخر جولای انجام داد. از آگوست به بعد دیگر معنی ندارد زیرا رشد گیاه به سادگی متوقف می شود.
مکان
همانطور که گفته شد، گیاهان استویا عاشق خورشید و نور هستند. برای اینکه رشد کنند، آنها کاملاً به گرم بودن آن نیاز دارند. بنابراین مکانی که تا حد امکان آفتابی باشد الزامی است. این در مورد کشت در فضای باز و همچنین در آپارتمان یا تراس صدق می کند. در صورت لزوم، یک مکان نیمه سایه نیز امکان پذیر است، اما به شرطی که در آنجا خیلی سرد نباشد. اگر قرار است کاشت استویا موفقیت آمیز باشد، مکان مناسب نکته بسیار مهمی است.همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که این گیاه می تواند تا یک متر رشد کند و بسیار بوته ای باشد. بنابراین باید بتواند آزادانه در همه جهات توسعه یابد.
نکته:
گلخانه ها و باغ های زمستانی برای پرورش گیاه استویا بسیار مناسب هستند. اگر در تمام طول سال دما در آنجا به زیر 18 درجه سانتیگراد نرسد، می توانند در طول زمستان در آنجا بمانند.
زمستان
گیاه استویا بسیار قوی و نسبتاً بی نیاز است. با این حال، او به هیچ وجه نمی تواند با سرما کنار بیاید. مطمئناً در زمستان بیرون دوام نمی آورد. و حتی زمانی که در آپارتمان کشت می شود، زمستان گذرانی باید انجام شود. اگر گیاه تابستان را در فضای باز گذرانده باشد، باید آن را به دقت کنده شود تا زمستان گذرانی کند و سپس در گلدان کاشته شود. می تواند زمستانی روشن یا تاریک باشد. اگر زمستان روشن باشد، شاخه ها زودتر و معمولاً قوی تر جوانه می زنند.دمای ایده آل برای زمستان 13 درجه سانتیگراد است. در طول زمستان می توان آبیاری را به مقدار کمی آب در ماه محدود کرد.
