سیب زمینی بعد از پوست کندن یا پختن لکه های قهوه ای تا سیاه در داخل آن دیده می شود. این در ابتدا خیلی اشتها آور به نظر نمی رسد. و بالاتر از همه این سوال پیش می آید که آیا سیب زمینی هنوز برای مصرف مناسب است یا خیر؟ از آنجایی که علل این تغییر رنگ ها می تواند متفاوت باشد، در برخی موارد با حذف نواحی تیره همچنان قابل خوردن هستند، در موارد دیگر باید دور ریخت.
توخالی
اگر سیب زمینی خام بریده شود، اغلب سوراخ های ستاره ای شکل با لبه قهوه ای دیده می شود. این یک خطای مراقبتی در حین کشت است. زیرا توخالی نتیجه تنش مواد مغذی و آب در طول رشد است.
ویژگی های معمول
- گوشت فقط در وسط کمی قهوه ای است
- به اصطلاح مغز قهوه ای
- پیش‌ساز توسعه نادرست
- لامپ خوراکی است
- لکه های توخالی قوام تغییر کرده است
- اغلب هنگام مصرف ناخوشایند تلقی می شوند
عفونت ریزوکتونیا
عفونت ریزوکتونیا یک بیماری قارچی است که به آن پوسیدگی چغندر نیز می گویند. با این حال، این تنها یک تغییر بصری در پالپ است؛ در این مورد، خوراکی آن نامحدود است. با این حال، توصیه می شود قبل از مصرف، نواحی تیره را حذف کنید:
- لکه های سطحی، تکی در پالپ
- بعداً می تواند تا وسط کشیده شود
- رنگ تیره تا مشکی
توجه:
سیب زمینی های ذخیره شده به طور خاص می توانند تحت تاثیر این قارچ قرار گیرند. اگر در جای خشک و خنک نگهداری شود می توان از رشد قارچ جلوگیری کرد.
لکه سیاه
لکه سیاه از نظر ظاهری شباهت زیادی به عفونت ریزوکتونیا دارد اما علت آن کاملا متفاوت است. این به دلیل آسیب مکانیکی است که به دلیل تأثیرات خارجی به پالپ داخل آسیب رسانده است. لکه های سیاه علائم فشار هستند، اما نباید آنها را دست کم گرفت:
- لکه های خاکستری در ابتدا
- بعدا آبی تا مشکی
- سیب زمینی را میشه خورد
- لکه های تیره هم خوراکی هستند
اما مناطق آسیب دیده فرصت بسیار خوبی برای نفوذ پاتوژن های پوسیدگی یا کپک ایجاد می کنند و بنابراین باید قبل از مصرف حذف شوند. بعد از مدتی کل غده خراب می شود و باید دور ریخته شود.
نکته:
اگر سیب زمینی نپخته و نپخته از بیرون نرم و لطیف شود، تحت تأثیر عوامل بیماریزای پوسیدگی و کپک قرار می گیرد و بنابراین دیگر به طور کلی قابل خوردن نیست.
ویروس جغجغه تنباکو
ویروس جغجغه تنباکو لکه آهنی است. این به سرعت توسط لکه های قهوه ای ریز تشخیص داده می شود، که با این حال، در یک منطقه بزرگ در کل پالپ پخش می شوند. این لکه ها نیز فقط پس از پوست کندن و بریدن سیب زمینی خام نمایان می شوند:
- ویروس توسط کرم های گرد منتقل می شود
- نماتدها ریشه گیاه را می مکند
- پیشگیری ممکن نیست
- نماتد در هر خاکی یافت می شود
- قبل از مصرف نواحی آسیب دیده روی غده را بردارید
توجه:
مناطق آسیب دیده لکه آهن هنوز خوراکی هستند. اگر لکه ها در کل گوشت سیب زمینی گسترش یافته باشد، همچنان می توانید بدون نگرانی آن را بخورید. با این حال، این ظاهر است که بسیاری از افراد را از خوردن غده های قهوه ای منصرف می کند.
لکه هایی که بعد از پخت ظاهر می شوند
وقتی سیب زمینی خام، بعد از پوست کندن و برش دادن، همچنان سالم به نظر می رسد، هیچ لکه ای دیده نمی شود. اینها فقط بعد از پخت ظاهر می شوند. سپس نواحی قهوه ای تیره در داخل سیب زمینی ظاهر می شود:
- واکنش شیمیایی
- اسید کلروژنیک و آهن با گرم شدن واکنش نشان می دهند
- آهن مسئول لکه های سیاه است
- لذت بدون محدودیت
- لکه ها نیازی به پاک کردن ندارند
توجه:
حتی اگر در بیشتر موارد خوردن سیب زمینی خالدار توصیه نمی شود، همیشه این احساس خودتان است که باید در پیش زمینه باشد. اگر از لکه های تیره روی غده ها ناراحت هستید، آنها را نخورید.
سوالات متداول
آیا می توانم از لکه های قهوه ای در سیب زمینی جلوگیری کنم؟
به عنوان یک قاعده، سیب زمینی تازه برداشت شده تیره رنگ نیست. رنگ سبز از اینجا می آید. بنابراین، تغییر رنگ قهوه ای معمولاً یک خطای ذخیره سازی است که می توان از آن اجتناب کرد.شما باید همیشه سیب زمینی ها را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید و مطمئن شوید که گردش هوای کافی بین غده ها وجود دارد. بنابراین، لکه های مختلف بیشتر در غده های خریداری شده در فروشگاه ظاهر می شوند تا زمانی که در خانه رشد می کنند.
آیا می توانم از بیرون بفهمم که داخل سیب زمینی قهوه ای است؟
متاسفانه از پوست سیب زمینی نمی توان فهمید که چه شکلی است. لکه ها معمولا فقط پس از پختن یا پوست کندن تشخیص داده می شوند. بنابراین ممکن است یک کیسه سیب زمینی از فروشگاهی بخرید که میوه از بیرون جذاب به نظر می رسد اما گوشت آن لکه دارد.
سیب زمینی قهوه ای نیست اما سبز است، هنوز می توانم بخورمش؟
سیب زمینی می تواند رنگ سبز روشنی در زیر پوست داشته باشد اما در داخل آن نیز بیشتر است. این لکه های سبز حاوی سم سولانین هستند که سیب زمینی از آن برای محافظت از خود در برابر شکارچیان استفاده می کند.هنگامی که گیاه در نور خیلی روشن نگهداری می شود یا رشد می کند، لکه های سبز ظاهر می شوند. از آنجایی که هضم سم برای ما انسان ها آسان نیست، باید قبل از پختن، قسمت های سبز آن را سخاوتمندانه حذف کرد، زیرا سم با پختن از بین نمی رود.
