با اینکه گوجه فرنگی در تمام طول سال در دسترس است، اما با تابستان و آفتاب همراه است. بسیاری از مردم فقط گوجه‌فرنگی‌های گرد یا بیضی را در تابستان دوست دارند، زیرا این زمان برداشت گوجه‌فرنگی است و طعم کامل آن را می‌خورید. متاسفانه تابستان در این کشور همیشه خیلی کوتاه است. اما می توانید آن را در پاییز و زمستان نیز تهیه کنید. یکی از گزینه ها گوجه فرنگی خشک است که بو و طعم آن یادآور فصل گرم سال است.
قرمز و گرد
گوجه‌فرنگی مانند سیب‌زمینی، فلفل یا بادمجان از خانواده گل شب‌زیان است.امروزه چندین هزار نوع وجود دارد: زرد، نارنجی، سبز یا قرمز کلاسیک. انواع گوجه فرنگی به سختی شکست می خورد. با این حال، هر گونه ای برای خشک کردن مناسب نیست. به ویژه انواع میوه های کوچک برای خشک کردن مناسب نیستند زیرا کنترل زهکشی داخلی دشوار است. گوجه سبز را هم نباید خشک کرد.
نکته:
بهتر است برای خشک کردن از گوجه قرمز معمولی یا گوجه فرنگی بیفتیک استفاده کنید.
گزینه های خشک کردن
گزینه های مختلفی برای خشک کردن گوجه فرنگی وجود دارد:
- دهیدراتور
- فر
- هوا و خورشید
- مایکروویو
با توجه به فرآیند خشک کردن، گوجه فرنگی ها باید متفاوت تهیه شوند. مدت زمان فرآیند خشک کردن نیز متفاوت است. وقتی گوجه فرنگی مثل لاستیک خم می شود تمام شده در نظر گرفته می شود.
نکته:
برای اطمینان از عطر کامل گوجه فرنگی، فقط گوجه فرنگی های کاملا رسیده بدون لکه سبز باید خشک شوند.
دهیدراتور
آبگیری یا آبگیری معمولاً از یک بخاری کوچک با عملکرد هوای گردشی تشکیل شده‌اند. چندین توری غربال در داخل وجود دارد. اگر آبگیر دارای کنترل کننده دما و تایمر باشد عملی است.
آماده سازی برای خشک کردن
گوجه فرنگی ها قبل از اینکه داخل آبگیر بروند باید پوست آن ها را بگیرید. پوست گوجه فرنگی را به صورت ضربدری در مقابل پایه ساقه سبز برش دهید. سپس گوجه فرنگی ها را به مدت 20 تا 20 ثانیه در آب جوش قرار دهید تا پوست شروع به شل شدن کند. پس از خاموش کردن گوجه فرنگی با آب یخ، پوست آن را می توان با احتیاط با انگشتان خود جدا کرد. در نهایت انتهای ساقه را ببرید.
از آنجایی که گوجه فرنگی هرگز به طور کامل خشک نمی شود، باید قبل از خشک شدن برش داده شود.
- گوجه‌فرنگی گوشت گاو را ورقه‌ای (5 میلی‌متری) برش دهید
- گوجه فرنگی متوسط
- گوجه فرنگی کوکتل را نصف کنید
نکته:
در صورت تمایل می توانید دانه های گوجه فرنگی را بردارید. این کار روند خشک شدن را تسریع می کند.
دورن
برای اینکه گوجه ها به توری های الک آبگیری نچسبند می توان توری ها را با روغن زیتون سایید.
- گوجه فرنگی ها را به اندازه یک سانتی متر از هم باز کنید
- نمک (همچنین نمک دریا) و فلفل بپاشید
- با گیاهان دیگر به مزه مزه دار کنید
- به مدت 8 تا 12 ساعت در دمای 60 تا 75 درجه سانتیگراد خشک شود
پیشنهاد می شود هر ساعت یکبار روند را بررسی کنید. به این ترتیب می توانید پیشرفت را مشاهده کنید و در صورت لزوم دما را تنظیم کنید.
خشک کردن در فر
هنگام خشک کردن در فر دو گزینه وجود دارد. تفاوت در سطح دما و فرآیند لایه برداری است.
خشک کردن با بو دادن
در این نوع، تکه‌های گوجه‌فرنگی پس از چاشنی (نمک، فلفل، سبزی به مزه) روی سینی فر چرب شده قرار می‌گیرند. روش دیگر، هر قطعه را می توان با روغن زیتون مسواک زد.
حالا گوجه ها را در فر از قبل گرم شده حدود 30 دقیقه تفت می دهیم. سپس گوجه ها را از فر خارج کرده و پوست آنها را بگیرید.
خشک کردن
برای خشک شدن دمای فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید. گوجه فرنگی ها را روی ورقه پخت قرار دهید و به مدت سه تا چهار ساعت خشک کنید. تکه های گوجه فرنگی باید هر سی دقیقه یکبار چرخانده شوند. اگر حالت چرمی داشت گوجه فرنگی ها آماده هستند.
نکته:
هنگام برگرداندن می توانید آب جمع شده را نیز بیرون بریزید.
خشک کردن بدون برشته کردن
وقتی گوجه فرنگی را در فر خشک می کنیم بدون اینکه ابتدا گوجه فرنگی را تفت دهیم، گوجه فرنگی ها را با پوست خشک می کنند.
آماده
گوجه فرنگی ها را نصف کرده و سپس آب، دانه ها و ساقه آن را جدا کنید. سپس نیمه های گوجه فرنگی را به سمت پایین روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید و خوب خشک کنید. سپس گوجه ها را دوباره برگردانید و آنها را با قسمت برش خورده به سمت بالا روی توری فر یا سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. سپس نصف ها را با نمک دریا نمک می زنند.
نکته:
مطمئن شوید که در حال خشک کردن گوجه‌فرنگی‌هایی هستند که تقریباً هم اندازه هستند. بنابراین فرآیند تقریباً برای تمام نیمه‌ها یکسان طول می‌کشد.
خشک کردن
سینی یا سینی فر را با گوجه فرنگی های نمکی در فر از قبل گرم شده با دمای 90 درجه (حرارت بالا و پایین) قرار دهید.گوجه فرنگی ها پنج تا شش ساعت در آنجا می مانند. هنگامی که با فشار دادن انگشت خود رطوبت بیشتری خارج نمی شود آنها آماده هستند. برای جلوگیری از گیر افتادن رطوبت در فر، یک قاشق چوبی را داخل در فر فرو کنید. به این ترتیب کمی باز می ماند و رطوبت آن خارج می شود.
نکته:
بسته به نوع گوجه فرنگی و دمای فر، فرآیند خشک کردن می تواند تا شب ادامه داشته باشد. اگر می خواهید آرام بخوابید، می توانید فر را یک شب خاموش کنید و صبح روز بعد به خشک کردن ادامه دهید.
گوجه فرنگی آفتابی
اگر هوا در تابستان گرم و خشک است، گوجه فرنگی را نیز می توان در این کشور با آفتاب خشک کرد. مانند سایر گزینه ها، ابتدا گوجه فرنگی ها را باید برش داد اما پوست آن را نگرفت. سپس موارد زیر را انجام دهید:
- طرف برش خورده را روی قفسه سیمی قرار دهید
- برای محافظت دربرابر پرندگان یا سایر آفات یک تور بسته روی آن پهن کنید
- مکانی در مکانی آفتابی با گردش هوای خوب
- شب یا وقتی باران می بارد رنده بیاورید داخل خانه
اگر هوا همکاری کند حدود سه روز دیگر گوجه فرنگی خشک می شود. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت گوجه فرنگی ها باید بارها و بارها چرخانده شوند.
خشک کردن در مایکروویو
حتی اگر نمی توانید به همان اندازه که می توانید گوجه فرنگی را در مایکروویو روی سینی فر قرار دهید، می توانید از آن برای خشک کردن گوجه فرنگی استفاده کنید.
آماده
گوجه فرنگی را نصف کرده خشک و نمک بزنید. هنگام خشک کردن در مایکروویو، مطمئن شوید که آب و دانه ها را جدا کنید، زیرا هر گونه رطوبت اضافی فرآیند را به تاخیر می اندازد. نصف های گوجه فرنگی نمک زده را روی توری گرد قرار دهید.
خشک کردن
توری را با گوجه فرنگی در مایکروفر قرار دهید. گوجه فرنگی ها را با قدرت کامل به مدت دو دقیقه حرارت دهید. سپس در را باز کنید تا رطوبت کاملا خارج شود. سپس اجازه دهید گوجه فرنگی ها در مایکروویو با کمترین قدرت به مدت 20 تا 30 دقیقه خشک شوند. برای خروج رطوبت در این مدت، درب باید هر دو دقیقه یکبار باز شود.
نتیجه گیری
از روش‌های خشک کردنی که توضیح داده شد، خشک کردن در فر بدون برشته کردن ساده‌ترین کار است، زیرا از قبل همه ظروف را در خانه دارید. یک دستگاه آبگیری یا دستگاه منجر به موفقیت بزرگی می شود، اما باید در نظر بگیرید که آیا ارزش خرید دارد یا خیر. اگر آبگیری اتوماتیک را انتخاب می کنید، حتما باید دارای کنترل دما باشد. طبیعی ترین راه برای خشک کردن گوجه فرنگی مطمئناً آفتاب است. متأسفانه در این کشور برای خشک کردن گوجه فرنگی اتکای کمی به خورشید وجود دارد.ایده مایکروویو خنده دار است، اما در مقایسه با نتیجه بسیار پیچیده است. پس برنده آزمون ما فر خوب قدیمی است.
