شیشه های میسون، یک قابلمه و مقدار زیادی ریواس - این تمام چیزی است که برای حفظ سبزیجات میوه ای و ترش نیاز دارید. برخلاف تصور رایج، از نظر گیاه شناسی، ریواس یک میوه نیست، زیرا میوه آن نیست، بلکه ساقه آن است. صرف نظر از این، حفظ ریواس بسیار آسان و سریع است و همچنین تنوع زیادی را ارائه می دهد. برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه تنها با چند تغییر می توان از یک دستور اولیه استفاده کرد.
ایدز
برای پخت ریواس وسایل زیر لازم است:
- چاقوی پخت یا پوست کن سبزیجات
- گلدان بزرگ
- شیشه میسون یا شیشه مربا با درب پیچ
- ماله کوچک
عینک
شیشه های مربا با درپوش پیچ و درب سالم یا شیشه های نگهدارنده که محکم بسته می شوند قابل استفاده هستند. در هر صورت، مهم است که لیوان ها مطابق با آن آماده شوند. شستن کامل عینک های جدید نیز ضروری است. علاوه بر این، ظروف و درب ها نیز باید با آب جوش شسته شوند تا آلودگی و میکروب ها از بین بروند. در غیر این صورت ماندگاری ریواس پخته شده تحت تاثیر قرار می گیرد.
مواد لازم
برای پخت ریواس اصولا فقط به ریواس و کمی آب به نسبت سه تا چهار قسمت ریواس به یک قسمت آب نیاز دارید. این مخلوط کل دستور اولیه است و اصلاً شکر ندارد.همچنین می توانید از آب صرف نظر کنید و ریواس آماده را که با کمی شکر پاشیده شده است، حدود نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد. این باعث می شود که آب آن بیرون بیاید و به عنوان مایع آشپزی استفاده شود.
مواد زیر نیز برای تغییرات ذکر شده توصیه می شود:
- وانیل یا شکر وانیلی
- آب لیمو
- پوست پرتقال اسپری نشده
- زنجبیل
- دارچین
اینها را می توان به صورت تکی یا ترکیبی استفاده کرد.
نکته:
اگر می خواهید کالری قند را از دست بدهید اما نمی خواهید شیرینی آن را از دست بدهید، می توانید برای مثال از استویا استفاده کنید.
طعم
این که آیا شکر یا شیرین کننده ای مانند استویا باید اضافه شود یا نه، البته بستگی به استفاده مورد نظر و ذائقه خود شما دارد - بلکه به اسیدیته چوب ریواس نیز بستگی دارد.این را می توان از رنگ پوست و پالپ به وضوح فهمید.
اگر ساقه ها از داخل و خارج سبز باشند، به خصوص ترش هستند. انواعی که از بیرون قرمز و در داخل فقط سبز هستند تا حدودی ملایم تر هستند. ریواس نت شیرین تری دارد، پوست و ساقه آن قرمز است.
آماده
قبل از پخت ریواس مراحل زیر لازم است:
- ریواس شسته شده، پوست کنده شده، از همه رشته ها جدا می شود و به عرض حدود یک سانتی متر برش داده می شود.
- برای کاهش اسید اگزالیک ریواس ابتدا آن را بلانچ می کنند. برای این کار حدود پنج دقیقه آن را در آب جوش قرار می دهند. آب آشپزی دیگر استفاده نمی شود.
- تکه های ریواس بسته به انتخاب شما حالا با شکر آغشته شده یا کمی آب به آن اضافه می شود. برای ورژن شیرین همونطور که گفته شد باید حدود نیم ساعت صبر کنید تا آب تیکه ها آب بشه.
پخت و نگهداری
هنگامی که ریواس بر این اساس آماده شد، نگهداری واقعی شروع می شود:
- تکه های ریواس را با مواد اضافی مخلوط کرده و به غلظت دلخواه می پزند. اگر می خواهید کمی تردتر بماند، معمولاً زمان پخت کوتاهی در حدود ده دقیقه کافی است.
- بلافاصله پس از پخت و تا حد امکان داغ، ریواس را در شیشه های آماده و آبکشی شده می ریزند.
- شیشه ها را باید محکم بسته و روی درب آن قرار دهید تا خنک شوند. یا شیشه های پر شده و مهر و موم شده را به مدت 15 دقیقه در حمام آب می جوشانند.
آشپزی در لیوان
ریواس را به جای پخت در قابلمه می توان مستقیم در شیشه هم آب پز کرد:
- مخلوط با شکر یا آب و سایر مواد ریواس آماده و بلانچ شده داخل شیشه های نگهدارنده با گیره و حلقه نگهدارنده ریخته می شود.
- شیشه ها را محکم می بندیم و در قابلمه آب می گذاریم یا در فر می گذاریم.
- سپس در فر 100 درجه سانتی گراد یا در آب جوش به مدت نیم ساعت می پزند.
ماندگاری
به شرطی که شیشه ها تمیز و محکم بسته شوند، ریواس پخته شده تا چندین ماه بدون هیچ مشکلی – حتی بدون در یخچال – ماندگاری دارد. با این حال، باید مراقب بود که:
- عینک تیره است
- درپوش پیچ برآمدگی ندارد
- هنگام باز کردن درپوش پیچ صدای کلیک می آید
قبل از مصرف هم باید بررسی کنید که آیا بو تغییر کرده یا گاز در لیوان ایجاد شده است. اگر اینطور نیست، ریواس پخته شده را می توان به عنوان مربا، روی بستنی، ماست یا اسموتی استفاده کرد. به عنوان کمپوت نیز فوق العاده است.ریواس شیرین نشده بدون هیچ گونه مواد اضافی این امکان را به شما می دهد تا آن را متناسب با مصارف شیرین کرده و بارها و بارها با ادویه تهیه کنید.
جایگزین کنسرو
علاوه بر جوشاندن، می توان ریواس را با انجماد نیز حفظ کرد. برای این منظور نیز باید از قبل بلانچ شود. پس از پیش پخت، تخلیه و سرد شدن، میله ها یا قطعات خشک در کیسه ها یا ظروف فریزر منجمد می شوند. به این ترتیب ریواس به راحتی چندین ماه قابل نگهداری است.
کیک ریواس با تاپ برفی
به سادگی یک خمیر آماده کنید - 125 گرم مارگارین را با 125 گرم شکر و یک بسته شکر وانیلی مخلوط کنید تا کف کند. 5 عدد تخم مرغ را جدا کنید. سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ همزن بریزید. زرده تخم مرغ را به مخلوط شکر و مارگارین اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا کف کند.
- حدود 250 گرم آرد را با 1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر روی این مخلوط الک کنید.
- کل را خوب با هم مخلوط کنید و به مقدار کافی شیر اضافه کنید تا خمیر صافی داشته باشید که به سختی از قاشق بیفتد.
- این را روی سینی فری که کاغذ روغنی انداخته اید پهن کنید. 500 گرم ریواس تکه تکه شده را روی آن پخش کنید.
- کیک را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد (هوای گرم) حدود نیم ساعت بپزید.
در همین حین از سفیده و شکر مرنگ درست کنید. اینها را روی کیک پخش کنید. این "کلاه برفی" را در حدود 200 درجه سانتیگراد (هوای گرم + گریل در صورت لزوم) حدود 10 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
ایده های بیشتر دستور پخت ریواس
به عنوان عطریات: کوکتل ریواس
با یا بدون الکل. یک تا دو قاشق غذاخوری پوره یا شربت ریواس را در یک لیوان شامپاین بریزید و روی آن آب جوشان (شامپاین، پرزکو یا آب معدنی) بریزید.
در غذای اصلی: سس مقوی برای گوشت خوک یا مرغ سرخ شده
به 200 گرم ریواس بلانچ شده و آبکش شده، یک فلفل چیلی خرد شده، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق غذاخوری شکر، عسل یا کمی شیرین کننده و احتمالاً یک حبه سیر فشرده اضافه کنید. به میزان دلخواه با گیاهانی مانند گشنیز، زیره سبز مزه دار کنید، کمی آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در آخر با استفاده از مخلوط کن دستی سس خامه ای درست کنید.
به عنوان دسر: بستنی ریواس
کمپوت ریواس خنک شده را با کمی وانیل بوربن واقعی و شکر یا شیرین کننده تصفیه کنید. خامه یا شیر را هم بزنید و در بستنی ساز فرآوری کنید (لطفاً دستورالعمل سازنده دستگاه را رعایت کنید) تا بستنی خامه ای درست شود.
به صورت پخش: مربای ریواس و توت فرنگی
نتیجه گیری
ریواس به عنوان یک سبزی یا میوه سخت برای نگهداری شهرت دارد - اما با رویکرد صحیح، نگهداری طولانی مدت آن به روشی خوشمزه بسیار آسان است. تنها چیزی که در هر صورت باید به آن توجه کرد کاهش اسید اگزالیک از طریق بلانچینگ است. علاوه بر این، تمیزی شیشه ها و مهر و موم ایمن و هواگیر آنها در هنگام نگهداری برای دوام آنها بسیار مهم است. اگر هنوز نمی خواهید آن را امتحان کنید، می توانید ریواس را فریز کنید.
