آیا به اندازه کافی خوش شانس هستید که در باغ خود یک درخت به داشته باشید؟ به‌ها نه تنها طعم لطیفی دارند (بیهوده نیست که از خانواده گل سرخ هستند)، بلکه حاوی مقدار زیادی مواد سالم هستند:
ویتامین C، پتاسیم، سدیم، روی، آهن، مس، منگنز و فلوئور. به همچنین حاوی تانن، اسید تانیک، اسیدهای آلی و مقدار زیادی پکتین است که مورد دوم برای تهیه جالب است. متأسفانه، شما نمی توانید میوه های درختان به بومی آلمان را به صورت خام بخورید، زیرا به دلیل تانن های موجود در آنها بسیار سفت و تلخ هستند. اگر درخت به شما در اواخر پاییز برداشت غنی داشته باشد، این میوه ها باید به نحوی پردازش شوند.ژله به بسیار پرطرفدار است، این روش کار می کند:
تهیه و آب میوه گیری
قبل از فرآوری، پوست (خز) به را باید با پارچه ای محکم کاملا مالش دهید، زیرا حاوی مواد تلخ زیادی است. این کار را می توان با یک برس سیمی ظریف و بسیار نرم با سرعت بیشتری انجام داد، اما از آنجایی که این کار باعث ایجاد خراش های ریز در پوست می شود، این روش تنها در صورتی توصیه می شود که بخواهند فوراً بیشتر پردازش شوند.
بِه‌ها را می‌شوییم و به صورت مکعبی خرد می‌کنیم و در قابلمه می‌چینیم. فقط روی به ها را با آب بپوشانید و روی آن را بجوشانید. حالا اجازه می دهیم به به مدت حدود 45 دقیقه در دمای متوسط بپزد تا نرم شوند. اگر می‌خواهید ژله کاملا شفاف بماند، مخلوط را از طریق یک پارچه الک کنید، بدون فشار دادن. آب لیمو را برای طعم دادن به آب به اضافه می کنند؛ اغلب به ازای هر کیلوگرم به از آب یک لیمو استفاده می شود.
آبمیوه گیری با آبمیوه گیری هم کار می کند. کمی آب به قابلمه اضافه می شود، سینی چکه داری بدون سوراخ در آن قرار می گیرد و شیره آن را می گیرد. کاسه سوراخ شده را روی کاسه بدون سوراخ قرار می دهیم و با به های خرد شده پر می کنیم. سپس طبق دستور آب میوه بگیرید؛ به مدتی طول می کشد. به احتمال زیاد برای آبمیوه گیری معمولی خیلی سفت است و می تواند به تیغه ها آسیب برساند.
آشپزی ژله به
شیره را اندازه کنید و نصف وزن آن را در نگهداری شکر اضافه کنید. ادویه جات دلخواه مانند یک شاخه بادرنجبویه هم اکنون اضافه می شود. مایع در حین هم زدن به جوش می آید و سپس باید حدود 2 دقیقه بجوشد. ادویه ها برداشته می شود و ژله به بلافاصله در شیشه های پیچ دار ریخته می شود. سپس فیلم را از الکل با درصد بالا بکشید و روی شیشه ها قرار دهید و درب آن را پیچ کنید و چند دقیقه ژله را زیر و رو کنید.
ژله به بدون حفظ شکر
اگر به موقع برداشت کنید به طوری که هنوز پکتین کافی داشته باشد اما خیلی نارس نباشد، باید کار کند. زمان ایده آل باید زمانی باشد که به تازه از سبز به زرد تبدیل شود. سپس شکر نگهدارنده را به آب میوه اضافه نکنید، فقط شکر را برای طعم دادن. گفته می شود پکتین موجود در به، کاملاً بدون قند ژل می شود، شاید ایده ای برای ژله ای باشد که افزودنی غیرعادی به گوشت است؟ شاید با برخی ادویه ها تصفیه شده است؟ می توانید با آزمایش ژله بررسی کنید که آیا به میزان کافی پکتین آزاد می کند یا خیر: مقداری از مخلوط را روی یک نعلبکی خنک شده قرار دهید؛ سپس مخلوط باید غلیظ شود. اگر اینطور نیست، می توانید به پختن ادامه دهید یا شکر نگهدارنده اضافه کنید.
به های نرم که بعد از جوشاندن باقی می مانند، برای تهیه یک نان به بسیار خوشمزه و سالم استفاده می شود. اگر قصد انجام این کار را دارید باید هنگام شستشو ساقه، گل و دانه ها را جدا کنید تا تفاله خالص آن باقی بماند.
