مخروط کاج زیبا به نظر می رسد. مخروط های سبز بین 9 تا 16 سانتی متر طول و حدود 7 تا 10 سانتی متر عرض دارند. سطح سبز آنها گاهی اوقات توسط برآمدگی های قرمز عبور می کند. به اصطلاح مخروط‌های کر بدون دانه به عنوان تزئینات کریسمس عمل می‌کنند؛ بقیه در نهایت دانه‌های خوشمزه را باز می‌کنند و آزاد می‌کنند. می توان کاج ها را سریعتر باز کرد.
دانه های مغذی برای میان وعده یا آشپزخانه
آجیل کاج در واقع یک خوراکی بسیار خاص است. از آنجا که پس از گرده افشانی گل های درخت، 24 ماه دیگر طول می کشد تا مخروط ها و دانه های کوچک در واقع رشد کنند.کاج زمان می برد. هنگامی که مخروط های چاق به طول 15 سانتی متر و عرض 8 سانتی متر در پاییز روی درختان آویزان می شوند، آنها هنوز محکم بسته هستند. پشت هر یک از مقیاس های کوچک دو هسته وجود دارد - حداقل زمانی که مخروط های کر نیستند. در طبیعت، مخروط ها تا بهار آینده باز نمی شوند تا هسته ها آزاد شوند. اما شما واقعاً نمی خواهید آنقدر در خانه صبر کنید.
مغزها از حدود 50 درصد چربی و 40 درصد پروتئین تشکیل شده اند. این باعث می شود آنها بسیار مغذی باشند. مانند تمام مغزها و دانه ها، آنها حاوی انواع بسیار زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند، به طوری که بچه های کوچک نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هستند. آجیل کاج همیشه به عنوان میان وعده یا در غذاهای (ایتالیایی) خوب است. اگر فقط رسیدن به هسته ها راحت تر بود.
معمولاً حدود 120 دانه کاج در یک مخروط کاج وجود دارد. هسته های کوچک به صورت جفت زیر یکی از فلس های مخروط می نشینند.در آنجا آنها یک بار دیگر در یک پوسته سخت سیاه محصور می شوند که پس از باز کردن مخروط نیز باید آن را بشکنید. به طور کلی، اگر می خواهید آجیل کاج را خودتان برای مصرف از مخروط خارج کنید، کار بسیار زیادی است. مخروط های فروخته شده در آلمان برای مصرف اغلب از ترکیه یا یونان می آیند، اما چین و پاکستان در بازار جهانی پیشرو هستند. مخروط های کاج در سراسر منطقه مدیترانه از جمله اسپانیا، ایتالیا، پرتغال و اسرائیل جمع آوری می شوند. در جنگل های کاج در حال رشد وحشی، زیرا تا کنون کاج را نمی توان به طور سودآور کشت کرد. برداشت مخروط کاج کار دشواری است زیرا مخروط ها یا با قلاب های بلند از شاخه ها جدا می شوند یا یک دروگر باید از درخت بالا برود و مخروط ها را بچیند. دستگاه تکان دهنده تنه قابل استفاده نیست - این دستگاه ها در پرورش میوه رایج هستند.
ابتدا مخروط را باز کنید سپس هسته ها را
مخروط کاج اگر در جای خشک و گرم نگهداری شود پس از چند روز یا چند هفته خود به خود باز می شود. بنابراین فضای روی بخاری اصلا ایده بدی نیست. با این حال، باز شدن آن ممکن است به قدری طول بکشد که هسته ها از داخل کپک زده یا خاکستری شوند - پس دیگر قابل خوردن نیستند. این را معمولاً می توان با بوی کپک زده مخروط ها و دانه ها تشخیص داد.
اگر حوصله ندارید یا می خواهید با هسته های خراب کنار بیایید، می توانید روند را کمی تسریع کنید. فر کمک کننده خوبی است:
- فر را روی دمای 60 تا 80 درجه سانتیگراد تنظیم کنید
- سینی فر یا قفسه فر را با مقداری کاغذ فر بپوشانید
- کاج ها را در سینی یا سینی فر قرار دهید
- صبر کن.
وقتی مخروط کاج باز می شود، معمولاً با یک ترک بلند اتفاق می افتد.با این حال، اگر فر محکم بسته شود، ممکن است این را نشنید. بنابراین بد نیست هر از چند گاهی به فر نگاه کنید. مخروط ها در عرض چند دقیقه باز نمی شوند، بلکه در یک دوره زمانی قابل کنترل باز می شوند. پس از باز شدن مخروط ها، آجیل کاج را می توان به راحتی تکان داد. حداقل این چیزی است که تولید کنندگان روی بسته بندی می گویند. در واقع، مخروط‌ها گاهی چنان شدید باز می‌شوند که تک تک بخش‌ها به سادگی منفجر می‌شوند. و هسته ها هنوز کاملاً سفت هستند. بنابراین گاهی اوقات تکان دادن کافی نیست، ممکن است پین به طور کامل از بین برود. و هسته ها اکنون هنوز توسط یک پوسته ضخیم و سخت احاطه شده اند.
دوباره گرم کن این بار در تابه
بی استرس ترین راه برای از بین بردن آجیل کاج از پوسته آن، تفت دادن آنها در تابه است. به سادگی اجازه دهید تابه روی اجاق داغ شود و دانه ها را اضافه کنید.آجیل کاج به صورت خشک برشته می شوند، به این معنی که هیچ چربی به ماهیتابه نمی رسد. وقتی هسته ها به رنگ زرد طلایی در آمدند آماده هستند. اکنون پوسته ها را می توان به راحتی جدا کرد تا از هسته نرم آن لذت ببرید.
اما مراقب باشید:
مغزها داخلش هم داغه! بهتر است کمی صبر کنید تا هسته ها خنک شوند.
اتفاقا، کاج باز شده و حالا خالی شده، همچنان می تواند به عنوان تزیین استفاده شود. مدت کوتاهی که در فر بود ضرری نداشت. اگر رنگ سبز قهوه ای شما را اذیت می کند، می توانید به راحتی با کمی اسپری تزئینی رنگ مخروط را به نقره ای یا طلایی تغییر دهید (هرگز در داخل خانه اسپری نکنید، همیشه در خارج از منزل!). مخروط ها نیز وقتی با کمی برف مصنوعی پاشیده شوند بسیار زیبا به نظر می رسند.
در صورت لزوم می توان از خشونت نیز استفاده کرد
اگر به اندازه کافی در فر عمل کرده اید تا مخروط های کاج را باز کنید، می توانید هسته ها را بدون تفت دادن بشکنید.برای این کار از یک آجیل شکن ساده استفاده می شود؛ روش کار مانند آجیل برزیلی یا گردو است. با این حال، هسته‌ها بسیار کوچک‌تر هستند، بنابراین این می‌تواند کاملاً بی‌معنا باشد.
قطعاً نباید سعی کنید مغزها را با دندان بشکنید. این می تواند چیز خوبی باشد - اما معمولا فقط برای دندانپزشک. زیرا پوسته‌های آن سخت‌تر از مینای دندان انسان است که به سادگی آن را از بین می‌برد. تاج دندان (یعنی قسمت بالایی دندان واقعی و سخت) اغلب هنگام تلاش برای باز کردن مهره ها یا دانه ها با دندان می شکند. بالاخره مردم سنجاب نیستند.
وقتی ترک خورد سریع خورد
آجیل کاج به تنهایی لذت بخش است، اما در غذاهای مناسب طعم بهتری دارد. برای مثال، سالادها را می‌توان با دانه‌های آجیلی و طعم شیرین تزیین کرد. اما ماکارونی از دانه های ریز آن نیز سود می برد.در غذاهای ایتالیایی، آجیل کاج را به سادگی بو داده و روی اسپاگتی یا ماکارونی دیگر، همراه با کمی روغن زیتون یا سس دیگری که مزه آن خیلی قوی نیست، می پاشند. غذاهای گوشتی را نیز می توان با عطر مشخص دانه ها، به عنوان مثال یک استیک با طعم ملایم، تصفیه کرد.
همه مخروط های موجود در بازار برای مصرف مناسب نیستند
قبلاً اشاره شد که مخروط درخت کاج و همچنین سایر گیاهان کاج اغلب برای مصارف تزئینی استفاده می شود. فرق می‌کند که مخروط‌ها در فروشگاه سخت‌افزار در کنار چوب‌های حلاجی و درخت کریسمس باشند یا اینکه در بخش سبزیجات سوپرمارکت خریداری شده باشند. مخروط هایی که حاوی تعداد کمی یا بدون دانه هستند، بلافاصله پس از برداشت مرتب می شوند و بیشتر به عنوان اقلام تزئینی پردازش می شوند. فقط مخروط هایی که پر از دانه و با کیفیت مناسب هستند به عنوان غذا فروخته می شوند. این ها مخروط های کاج هستند که در قسمت میوه و سبزیجات قرار دارند.مغزهای موجود در آن از نظر طعم و کیفیت نیازهای بالایی را برای غذا برآورده می کند.
آجیل کاج را می توان از قبل پوست گرفته و آماده مصرف نیز خریداری کرد. دانه های کوچک زرد با نقطه سیاه در یک انتها بسیار گران هستند. این به دلیل کیفیت ویژه هسته ها نیست، بلکه به این دلیل است که دسترسی به آنها به سادگی دشوار است. حتی با ماشین‌آلات و فرآوری‌های صنعتی، مخروط‌های کاج به این سرعت هسته‌ها را آزاد نمی‌کنند، و پس از آن برداشتن پوسته‌های سخت از هسته‌ها به سادگی سخت و زمان‌بر است. در فرآوری صنعتی، با این کار تفاوت چندانی با خانه انجام نمی شود: مخروط ها باید با استفاده از حرارت خشک باز شوند و هسته ها با دقت از پوسته جدا شوند. یک مشکل خاص این است که پوسته ها بسیار سخت هستند، اما هسته های داخل آن بسیار نرم و حساس هستند.
