گاهی تند، گاهی شیرین – و همیشه خوشمزه. گیاهان معطر به بخشی جدایی ناپذیر از آشپزخانه تبدیل شده اند. پیازچه، جعفری و غیره زمانی که در خانه پرورش می یابند طعم بسیار خوشمزه ای دارند. اما وقتی نوبت به دوره کشت می‌شود، برخی از باغبان‌های سرگرمی مطمئن نیستند که آیا گیاه مورد نظر به صورت یکساله یا دوساله کشت شود. و: کدام گونه ها واقعاً ارزشمند هستند؟
تعریف “سالانه”
اصطلاحات «سالانه»، «دوسالانه» و «چند ساله» به طور مکرر و بسیار طبیعی در رابطه با گیاهان استفاده می شود. ایجاد تمایز واضح بین انواع مختلف دشوار است.گیاهان یک ساله واقعی بسیار نادر هستند. اینها گونه هایی هستند که در طول یک فصل رشد مداوم فقط یک بار تولید مثل می کنند و سپس می میرند. این شامل، به عنوان مثال، "ناستوری قناری" است، که به ندرت در عرض های جغرافیایی ما رشد می کند.
گیاهان شناخته شده به عنوان یکساله کلاسیک که در عرض های جغرافیایی ما شناخته می شوند، معمولاً فقط به این روش رشد می کنند - برای مثال به این دلیل که آنها در اصل از کشورهای گرمتر می آیند و نمی توانند در اینجا زمستان گذرانی کنند.
توجه:
برای بسیاری از گیاهانی که به صورت یکساله رشد می کنند، ارزش آن را دارد که زمستان گذرانی آنها را در داخل خانه انجام دهید! سپس آنها به گیاهان دو ساله یا چند ساله تبدیل می شوند.
گیاهان یکساله
بسیاری از گیاهان فقط برای یک تابستان در عرض های جغرافیایی ما کشت می شوند. به عنوان مثال، این گیاهان شامل گیاهان آشپزی محبوبی است که می توان آنها را هم در تخت بیرونی و هم در آشپزخانه روی طاقچه پرورش داد. برای کشت یک ساله موارد زیر موجود است:
- مرزه (برگ)
- شوید (میوه و نوک برگ)
- کرویل (برگ)
- گشنیز (میوه ها)
شوید و کرفس
– گیاهان یکساله برای نیمه سایه –
گیاهان محبوب آشپزی شوید و کرفس اغلب با هم در باغ گیاهان کاشته می شوند زیرا شرایط رشد مشابهی دارند:
- کاشت از فروردین (مراقب یخبندانهای بعدی باشید!)
- امکان کشت در مکان نیمه سایه
- خاک کمپوست مغذی و هوموس دار به عنوان بستر بهینه استفاده می شود
- خاک باید از فشردگی محافظت شود
- برداشت در تابستان
در حالی که شوید با رایحه تازه و ملایم تندش عمدتاً برای غذاهای ماهی استفاده می شود، طعم کمی شیرین و انیسون مانند کرویل به ویژه در غذاهای تخم مرغی یا سس های سبک محبوب است.اگر می خواهید بستر گیاهی خود را گسترش دهید، می توانید گیاهان آشپزی کلاسیک جعفری و پیازچه را در همان مکان قرار دهید - آنها همچنین در سایه جزئی رشد می کنند.
مرزه و گشنیز
– حمام آفتاب سالانه –
مرزه و گشنیز را می توان در یک مکان کاشت زیرا هر دو شرایط رشد مشابهی دارند:
- کاشت از اواسط فروردین
- کشت در خاک غنی از هوموس و نفوذپذیر
- محل آفتابی ترجیح داده می شود
- برداشت از اوایل تابستان انجام می شود
در حالی که مرزه به خوبی با خاک ضعیف مقابله می کند، گوشه بستری که گشنیز در آن کاشته می شود باید علاوه بر آن با مواد مغذی غنی شود.
کاربرد گشنیز متنوع است; غذاهای سیب زمینی زمانی که با ادویه تصفیه شده باشند طعم خوبی دارند. اما کوکی های کریسمس نیز با گشنیز طعم خاصی پیدا می کنند.از سوی دیگر، مرزه به دلیل طعم تند و کمی فلفلی، اغلب برای تصفیه خورش های تند و همچنین غذاهای سبزیجات و گوشت استفاده می شود.
نکته:
مرزه را می توان در مجاورت ریحان نیز به خوبی پرورش داد!
گیاهان یک ساله که به صورت دائمی نیز کشت می شود
علاوه بر گیاهان کلاسیک که دوره رشد آنها فقط یک سال طول می کشد، گیاهانی نیز وجود دارند که انواع چند ساله آنها نیز موجود است. اینها عمدتاً شامل ریحان و کرفس هستند.
ریحان
– کلاسیک درجه یک –
ریحان یکی از غذاهای کلاسیک غذاهای ایتالیایی است و بیشتر در غذاهای مختلف پیتزا و پاستا استفاده می شود. همه انواع ریحان به سرعت رشد می کنند - به خصوص زمانی که شرایط مکانی ایده آل فراهم باشد:
- کاشت فقط از فروردین انجام می شود (شرایط نوری مطلوب)
- گیاه در بستر غنی از مواد مغذی رشد می کند
- محل روشن و گرم انتخاب شده
- برداشت می تواند در تابستان آغاز شود
توجه:
ریحان یکساله مقاوم نیست.
انواع زیر بسیار محبوب هستند:
- ریحان ژنووس: معروف ترین نوع، معطر و درشت برگ
- ریحان “Fino Verde”: برگهای کوچک، ایده آل برای تهیه پستو
- ریحان “Fine Green”: برگ ریز و مناسب برای غذاهای شیرین
- ریحان “Toscano”: برگ درشت با طعم نعناع خوب
- ریحان ناپلی: برگهای بزرگ و سبک با رایحه فلفلی
- ریحان “کاردینال”: گلهای قرمز تزئینی
علاوه بر این، انواع مختلفی از ریحان بوته ای موجود است که معمولاً برگهای کمی کوچکتر تولید می کنند، به عنوان مثال ریحان بوته ای ترکی (با رایحه ای خاص) یا ریحان پرووانس واقعی. با این حال، ریحان نیز گاهی اوقات به عنوان یک گیاه چند ساله در دسترس است. انواع زیر را می توان زمستان گذران کرد:
- ریحان وحشی: نت بسیار قوی و کمی دودی
- ریحان درختی آفریقایی: تند، شبیه میخک
- ریحان بوته ای قبرسی: گیاه بزرگ دیرشکفته
کرفس
– همچنین به عنوان سوپ سبزیجات –
اگر می خواهید یک سوپ سبزیجات مقوی درست کنید، به کرفس، گیاهی که به راحتی رشد می کند، به عنوان یک ماده اولیه مهم نیاز دارید. این گیاه مقاوم به نمک است. اگر شرایط زیر برآورده شود بهترین کار را دارد:
- کاشت در اسفند انجام می شود
- سوبسترا باید غنی از مواد مغذی باشد
- کشت در مکان آفتابی یا نیمه سایه
- آبیاری منظم لازم است
- بستر همیشه باید کمی مرطوب باشد
- قابل برداشت از تابستان تا پاییز
کرفس لزوماً گیاهی یکساله نیست، زیرا انواع مختلفی را می توان به صورت دوساله یا چند ساله نیز کشت کرد. محبوب ترین انواع عبارتند از:
- «کرفس برش خورده»: از نظر بصری شبیه به جعفری، سالانه و دوسالانه
- «کرفس چینی»: به ویژه کرفس گیاهی سریع رشد، سالانه و دوسالانه
- «کرفس کره ای»: به خصوص دلچسب با نت کمی خاکی، ماندگار
گیاهان دوسالانه
گیاهان دوسالانه کلاسیک برای کشت موفق نیاز به وقفه در فصل رشد دارند. این می تواند با خشکی یا سرما ایجاد شود.گلها فقط در صورت رعایت این شرط بعداً تشکیل می شوند. گیاهان مربوطه معمولاً در بهار پس از کاشت گل می دهند، در حالی که دانه ها در ماه های تابستان بالغ می شوند.
گیاهان دوسالانه عبارتند از:
- رازیانه (میوه ها)
- زیره (دانه)
- جعفری (برگ)
- تره (برگ)
رازیانه و زیره
– گیاهان دارویی کلاسیک –
رازیانه عمدتاً به صورت چند ساله رشد می کند، اما به صورت گیاهی یکساله و به صورت دوساله برای تولید بذر رشد می کند. با این حال، در عرض های جغرافیایی ما، کشت معمولاً سالانه است - به ویژه برای گونه های اولیه خاص. اینها شامل رازیانه سالانه "Magnafena" است که برای تهیه بخش های خوراکی در اوایل سال طراحی شده است. جوانه ها در بهار طعم خوبی دارند، گیاهان و دانه ها در طول سال طعم خوبی دارند.اگر می خواهید در درجه اول از تولید بذر رازیانه بهره ببرید، اغلب رازیانه را به صورت دوسالانه پرورش می دهید.
اگر می خواهید حداقل دو سال از این گیاه خوشمزه و سالم استفاده کنید، می توانید بین انواع مختلف آن یکی را انتخاب کنید:
- رازیانه ادویه دار کلاسیک به عنوان چای برای کمردرد
- رازیانه ادویه دار “برفنا”: کشت فشرده با محتوای روغن بالا و عطر شدید
- رازیانه برنز: فرم کوچک با شاخ و برگ تزئینی قرمز قهوه ای
هنگام پرورش رازیانه باید به نکات زیر توجه کرد:
- کاشت فقط از ژوئن انجام می شود، زیرا رازیانه تمایل به جوانه زدن دارد
- استفاده از خاک باغچه غنی از هوموس و نفوذپذیر که کمی کوددهی می شود
- مکانی گرم و آفتابی به عنوان مکان انتخاب شده است
- وقتی خشک شد باید آب داد
- گیاهان کاهو ثابت کرده اند که شرکای ایده آل در کشت مخلوط هستند
- برداشت در پاییز انجام می شود
زیره نیز یکی از گیاهان دارویی کلاسیک است و برای چاشنی غذاهای تند نیز استفاده می شود. این ادویه مخصوصا در غذاهای شرقی خوشمزه است. زیره در دو نوع سالانه و دوسالانه موجود است:
- نسخه دو ساله بهتر است در اواخر تابستان کاشته شود
- زیره در بستر عمیق و لاغر کشت می شود
- مطمئن شوید که خاک همیشه مرطوب باشد
- زیره در یک مکان آفتابی و نسبتاً در نیمه سایه رشد می کند
- بذرها وقتی به اندازه کامل خود رسیدند برداشت می شوند.
توجه:
نشاکاری عموماً به خوبی تحمل نمی شود!
جعفری
– سبزی آشپزی کلاسیک –
جعفری معمولاً به عنوان یک گیاه آشپزی سالانه فروخته می شود. در واقع گیاهی است که برای زمستان گذرانی در نظر گرفته شده و بسته به نوع آن به صورت دوساله یا حتی چند ساله رشد می کند. با این حال، کشت نیاز به حساسیت دارد. جنبه های زیر باید در نظر گرفته شود:
- کاشت بهتر است در مرداد ماه در خاک از پیش کوددهی شده انجام شود
- کشت سپس در مکانی خنک و سایه انجام می شود.
- برداشت سال بعد از بهار امکان پذیر است
نکته:
اگر ریشه جعفری را در پاییز در جایی که هستند رها کنید، می توانید در فصل بعد و از اواخر بهار دوباره آن را برداشت کنید.
گونه های زیر طعم متفاوتی را ارائه می دهند:
- جعفری “Mosskrause”: دوسالانه، فرفری قوی
- جعفری ایتالیایی: چند ساله، برگ صاف
- جعفری ژاپنی: چند ساله، طعم کرفس و گلپر
تره
– ضروری در سس سالاد –
یکی از گیاهان کلاسیک در میان گیاهان آشپزی دو ساله، تره فرنگی است که ارتفاع آن تا 80 سانتی متر می رسد. بر خلاف شکل وحشی، پیاز تشکیل نمی دهد. بهترین رشد این گیاه زمانی است که شرایط زیر کشت (سیر تابستانی) فراهم شود:
- کاشت در بهار انجام می شود
- خاک باید غنی از مواد مغذی باشد
- موقعیت ایده آل مکانی روشن تر و آفتابی تر است
- تامین مداوم آب برای برداشت پربار مهم است
- برداشت در تابستان
محبوب ترین انواع تره فرنگی (تره فرنگی تابستانی) عبارتند از:
- باواریا: تره زودرس، سریع رشد، گرمای عالی
- مگاتون: ساقه بلند، بسیار پربار
- فیل: به خصوص محورهای ضخیم، یخبندان را تحمل نمی کند
- غول سابق: رشد سریع، عملکرد بالا، به ویژه آبدار
علاوه بر انواع کلاسیک تره فرنگی دو ساله باغی، انواع عجیب و غریب به طور فزاینده ای در بازار وجود دارد که می توان آنها را برای بیش از دو سال نیز کشت کرد. این موارد عبارتند از:
- پیازچه “Profusion”: گل های تزئینی و خوراکی
- غلاف برش تره فرنگی: گیاه وحشی خوشمزه و قوی که حتی در زمستان نیز قابل برداشت است
- پیاز سیر: رایحه پیاز ریز با کمی سیر
مهم نیست که باغبان سرگرمی کدام نوع را انتخاب کند: با چاشنی مناسب، هر غذا تبدیل به یک لذت آشپزی می شود
